Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux

Une recette qui sent la Bretagne et de saison puisqu’en ce moment les Saint-Jacques abondent. On peut les remplacer par des pétoncles fraiches quand on ne trouve plus de Saint-Jacques. Pensez à préparer votre pâte la veille pour qu’elle ait le temps de reposer, étape indispensable pour la réussite de la cuisson des galettes.

Ingrédients

pour 6 personnes :

500 g de farine de sarrasin
20 g de sel
2 œufs
1 l d’eau
2 douzaines de coquilles Saint-Jacques fraiches
12 poireaux
1 échalote épluchée et ciselée
1 verre de vin blanc sec
150 g de beurre
Sel fin
Poivre blanc Muntok fraîchement moulu
100 g de beurre

Les recettes : coquilles saint jacques, st jacques (132 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez.
Creusez un puits et y versez les œufs entiers, délayez en incorporant peu à peu l’eau sans jamais noyer la pâte jusqu’à l’obtention de la consistance d’une pâte à crêpe.
Battez longuement et vigoureusement la pâte pour bien l’aérer et laissez reposer 12 heures.
Sortez les noix de leurs coquilles et parez-les.
Nettoyez les poireaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 minutes environ.
Egouttez-les soigneusement et gardez-les au chaud.

Préparation :

Beurrez grassement une poêle et quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte, faite cuire comme une crêpe.
Réservez au chaud sur une assiette posée au dessus d’une casserole d’eau chaude et recouverte d’un papier alu.
Dans une petite casserole, mettez l’échalote émincée et le vin blanc et faites réduire.
Ajoutez alors, morceau par morceau, le beurre coupé en petit morceaux sur feu très, très doux. .
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face.
Etalez les galettes, disposez sur chacune 2 noix de Saint-Jacques, un poireau et nappez de sauce, donnez quelques tours de moulin. Servez immédiatement.