Râbles de lièvre à la méditerranéenne

Pour 4 personnes :

• 4 demi râbles de lièvre
• 4 courgettes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence (thym, romarin, basilic)
• 2 cuillères à soupe d’olives noires coupées en dés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tomates
• 1 petit pot de tapenade d’olives noires
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation des tomates :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur ; recouvrez-les de tapenade.
• Réserver avant de mettre au four.

Préparation du lièvre :

• Couper l’ail en petits dés et l’oignon en lamelles ; après les avoir pelés.
  Découper les courgettes en rondelles sans les peler.
  Après les avoir dénoyautés, couper les olives noires en petits dés.
  Mélanger et réserver.

• Dans une cocotte, faites dorer à feu vif 5 mn de chaque côté les demi râbles dans l’huile d’olive. Réserver dans un plat, hors de la cocotte.

• Verser ensuite dans la même cocotte les courgettes, l’ail, l’oignon, les olives noires. Ajouter quelques herbes de Provence (thym, romarin, basilic).
  Faites revenir ce mélange à feu vif pendant 5 mn.

• Ajouter les râbles dans la cocotte, saler et poivrer.
  Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
  Surveiller la cuisson en ajoutant de temps en temps un peu d’eau si nécessaire.

• Lancer en même temps la cuisson (20 mn) des tomates recouvertes de tapenade dans le four.

Servir le contenu de la cocotte dans un grand plat, et les tomates à la tapenade séparément.