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Râble de lièvre à la basquaise

Une délicieuse variante estivale aux recettes classiques pour la préparation des râbles de lièvre.

L'essentiel

  • Pour : 2 personnes
  • Ingrédients clés : 2 râbles de Lièvre ou 2 cuisses, 4 tomates, 1 poivrons rouge, 2 gousses d’ ail…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 2 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets

Gibier

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Nettoyer puis équeuter le persil et la menthe. Ciseler finement puis réserver.
  2. Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
  3. Eplucher les gousses d’ail et les détailler en fines tranches. Réserver.
  4. Nettoyer puis détailler la chair du poivron en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver.
  5. Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement, les épiner puis détailler leur chair en petits cubes. Réserver.
  6. Faire ensuite chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Y faire suer l’oignon émincé avec le piment d’Espelette pendant 5 minutes ; à feu moyen et en remuant bien.
  7. Après 5 mn, retirer les oignons épicés et fondus de la cocotte. Réserver.
  8. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à la cocotte puis y faire revenir les lamelles de poivron, également pendant 5 mn, en remuant. Les réserver également hors cocotte.
  9. Ajouter ensuite à la cocotte les râbles ou cuisses de lièvre, et les saisir à feu vif pendant 10 mn, en les retournant régulièrement.
  10. Ajouter l’ail, les oignons et les poivrons préparés et réservés auparavant à la cocotte, ainsi que les dés de tomates. Saler et poivrer, puis mélanger.
  11. Couvrir ensuite la cocotte à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 mn, en vérifiant régulièrement l’évolution de la cuisson.

Présentation

  1. Servir bien chaud, en parsemant les portions avec les herbes ciselées.

Questions fréquentes

Râble de lièvre à la basquaise : faut-il faire mariner le gibier ?

Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.

Râble de lièvre à la basquaise : quel vin servir ?

Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.

Râble de lièvre à la basquaise : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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