Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano

Pour 4 tartines :

• 4 belles tranches d’un très bon pain de campagne
• 300 g de filet de boeuf très frais (vous pouvez demander du carpaccio)
• 10 feuilles de basilic
• 12 cl d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de parmesan Reggiano
• Beurre
• Fleur de sel et poivre noir

Hacher finement les feuilles de basilic et les mélanger à l’huile d’olive. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Couper les tranches de pain en triangles et les beurrer

Hacher la viande finement au couteau (comme pour un tartare) et surtout pas avec une machine.

Etaler la viande sur les tranches de pains beurrées et napper généreusement avec l’huile d’olive au basilic.

Disperser de la fleur de sel sur le tout et poivrer

Découper le parmesan en copeaux avec un couteau économe qui vous donnera de très fines tranches.

Recouvrir les tartines avec les copeaux de Parmesan.

Servir accompagnés d’une petite salade de roquette, mâche et cresson.