Verrines d'artichaut confit à la crème de parmesan

Une recette festive, très simple à préparer et particulièrement économique.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles :

Préparation

A l’aide de l’économe, prélever 6 grands copeaux du bloc de parmesan.
Les emballer délicatement dans une feuille de film alimentaire et les réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Détailler le restant du bloc de parmesan en petits dés à l’aide du couteau bien aiguisé.
Disposer ensuite les dés de fromage avec la crème fraîche liquide dans un poêlon antiadhésif, et faire fondre à feu doux en remuant constamment.
Réserver hors feu, en laissant tiédir.
Faire cuire ensuite les fonds d’artichauts dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 mn dès la reprise de l’ébullition ; jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres à cœur mais encore légèrement croquants.
Egoutter, laisser tiédir puis détailler les fonds d’artichauts en petits dés également. Réserver.
Eplucher puis émincer l’oignon.
Faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, puis y faire revenir pendant 5 mn l’oignon émincé en remuant.
Y ajouter les dés d’artichauts. Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux la préparation pendant 15 mn afin de la faire confire. Remuer régulièrement en cours de cuisson.
Nettoyer puis ciseler finement les brins de persil plat.
Environ 1 mn avant la fin de la cuisson, incorporer le persil plat ciselé au confit d’artichauts et bien mélanger.

Dressage et présentation :

Répartir le confit d’artichauts dans les verrines et napper celui-ci avec la crème de parmesan tiède ; après l’avoir filtrée à l’aide du chinois.
Décorer chaque verrine avec un copeau de parmesan et servir aussitôt.
Accompagner la dégustation de tranches de pain frais.

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