Mozzarella et tomates au pesto de câpres (Italie)

Pour 4 personnes :

• 250 g de mozzarella bufflonne
• 50 g de câpres (en bocal)
• 4 tomates
• 2 gousses d’ail
• 70 g de pignons de pin ou d’amandes mondées
• 100 ml d’huile d’olive de bonne qualité, extra vierge
• ½ bouquet de basilic frais
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  

Préparation du pesto aux câpres :

• Egoutter puis rincer les câpres avant de les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver.
• Réserver séparément quelques câpres pour la décoration finale des assiettes.
• Emincer l’ail après l’avoir épluché. Réserver.
• Hacher finement les pignons de pin (ou les amandes). Réserver.
• Réduire en purée dans le bol du mixeur les câpres avec l’ail et les pignons de pin (ou les amandes), en ajoutant 80 ml d’huile d’olive.
• Saler, poivrer puis mélanger. Réserver.

Préparation de la salade et présentation :

• Après avoir lavé les tomates et égoutté la mozzarella, les découper en tranches régulières d’environ ½ cm d’épaisseur.
• Ciseler finement le basilic frais. Réserver.
• Disposer ensuite sur chaque assiette une tranche de tomate et une tranche de mozzarella, en alternance, et en les faisant se chevaucher partiellement.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive puis saler (avec la fleur de sel) et poivrer.
• Poser ensuite l’équivalent de 2 cuillères à café de pesto de câpres sur un coin de l’assiette.
• Saupoudrer de basilic frais ciselé et garnir de quelques grains de câpres entiers.