Salade iceberg tomate mozzarella à l’huile de tomates confites et basilic

Une autre petite idée de salade inspirée de la célèbre recette de la tomate mozzarella. Les tomates et la mozzarella sont installés sur un lit de laitue iceberg bien croquante et nappées d’une marinade aux tomates confites et basilic. Pour réveiller le tout, j’ajoute des copeaux de Parmesan tout simplement.

Ingrédients

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en entrée :

1 laitue iceberg
3 tomates grappe
200 g de mozzarella
100 g de parmesan
6 morceaux de tomates confites
1 gousse d’ail
6 cuillères à soupe d’huile extra vierge
1 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre

Les recettes : tomates (237 recettes)

Préparation

Préparation de l’huile au et tomates confites :

Hacher grossièrement les tomates confites
Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
Effeuiller le basilic et hacher grossièrement les feuilles
Placer dans un récipient les tomates confites, l’ail haché, le basilic haché et l’huile d’olive
Laisser le tout marinier au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparation de la salade :

Laver et couper la laitue iceberg en fine lamelle. Couper à nouveau pour obtenir au final des lamelles de 3-4 cm de long
Couper les tomates en morceaux
Egoutter la mozzarella et la couper en cubes
Râper le parmesan avec un couteau économe de manière à récupérer de fins copeaux.
Placer la laitue, les morceaux de tomates, la mozzarella et les copeaux de Parmesan dans un saladier
Arroser avec l’huile d’olive aux tomates confites et basilic
Bien mélanger
Saler et poivrer à votre convenance.

Idées, trucs & astuces

A servir avec des grillades ou en guise de petite entrée pour un déjeuner léger. J’ajouterais volontiers quelques rondelles de piment ainsi que des olives marocaines confites.

J’aime particulièrement servir cela avec des petites saucisses italiennes aux poivrons.