Curry de crevettes roses au lait de coco

Pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
• 400 g de tomates pelées et concassées, avec leur jus (en conserve)
• 2 cuillères à soupe de curry doux, en poudre
• 1 gros oignon
• Huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon. Réserver.

Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Faire chauffer dans la poêle à feu vif un bon filet d’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon émincé, en remuant constamment.

Incorporer ensuite les tomates pelées et concassées à la poêle. Saler et poivrer légèrement, puis bien mélanger.

Ajouter ensuite le curry en poudre, le lait de coco et les crevettes décortiquées. Bien mélanger tous les ingrédients.

Laisser ensuite mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 mn, en remuant régulièrement en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Dressage et présentation :

Préchauffer les assiettes de service.

Répartir la préparation bien chaude dans les assiettes puis saupoudrer chaque assiette (juste avant de servir) avec quelques pincées de coriandre ciselée.

Servir rapidement, accompagné de pain frais, doré et croustillant.