Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux
Une recette qui sent la Bretagne et de saison puisqu’en ce moment les Saint-Jacques abondent. On peut les remplacer par des pétoncles fraiches quand on ne trouve plus de Saint-Jacques. Pensez à préparer votre pâte la veille pour qu’elle ait le temps de reposer, étape indispensable pour la réussite de la cuisson des galettes.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 500 g de farine de sarrasin
- 20 g de sel
- 2 œufs
- 1 l d’eau
- 2 douzaines de coquilles Saint-Jacques fraiches
- 12 poireaux
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 verre de vin blanc sec
- 150 g de beurre
- Sel fin
-
Poivre blanc Muntok fraîchement moulu
- 100 g de beurre
Les recettes : coquilles saint jacques, st jacques (132 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez.
- Creusez un puits et y versez les œufs entiers, délayez en incorporant peu à peu l’eau sans jamais noyer la pâte jusqu’à l’obtention de la consistance d’une pâte à crêpe.
- Battez longuement et vigoureusement la pâte pour bien l’aérer et laissez reposer 12 heures.
- Sortez les noix de leurs coquilles et parez-les.
- Nettoyez les poireaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 minutes environ.
- Egouttez-les soigneusement et gardez-les au chaud.
Préparation :
- Beurrez grassement une poêle et quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte, faite cuire comme une crêpe.
- Réservez au chaud sur une assiette posée au dessus d’une casserole d’eau chaude et recouverte d’un papier alu.
- Dans une petite casserole, mettez l’échalote émincée et le vin blanc et faites réduire.
- Ajoutez alors, morceau par morceau, le beurre coupé en petit morceaux sur feu très, très doux. .
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face.
- Etalez les galettes, disposez sur chacune 2 noix de Saint-Jacques, un poireau et nappez de sauce, donnez quelques tours de moulin. Servez immédiatement.
Durée : 75 minutes
( 45 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
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