Plats mijotés de fêtes : 63 recettes pour Noël
Pour Noël, un plat mijoté a tout pour lui : il se prépare la veille, il est meilleur réchauffé et il libère la cuisine le jour J. Civets et daubes de gibier, oie, lièvre à la royale, joues de bœuf, versions de grands chefs : voici nos 63 plats mijotés de fêtes.
L'essentiel
- Le grand atout : préparés la veille, ils sont meilleurs et vous laissent libre le jour J.
- Les classiques de fête : civet de lièvre ou de sanglier, daube de gibier, oie, joues de bœuf.
- Le jour J : réchauffez doucement 30 à 45 minutes à couvert.
- Notre guide : les plats mijotés à préparer la veille.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés · Recettes de fêtes
Les essentiels des fêtes
Le lièvre à la royale, le civet de sanglier, et deux classiques de chefs.
Lièvre à la Royale
Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…
Voir la recetteCivet de sanglier
Choisissez plutôt un jaune sanglier de 6 à 8 mois, la chair est la meilleure. Pour le civet utilisez de l‘épaule, de la poitrine, du bas-de-côtes ou du cuissot. La chair est mise dans une marine…
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Version de chefBœuf bourguignon de Philippe Etchebest
Véritable monument de la cuisine française avec le pot-au-feu et la blanquette de veau, le bœuf bourguignon est le plat mijoté par excellence. Sa viande fondante dans sa sauce au vin sirupeuse en…
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Version de chefBlanquette de veau de Philippe Etchebest
La recette de la blanquette de veau par le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est un des plats emblématiques de la cuisine française ici dans une version très simple à réaliser.
Voir la recetteTous nos plats mijotés de fêtes
63 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Bœuf
27 recettesBoeuf bourguignon de Cyril Lignac
Le bourguignon est le plat mijoté par excellence pour un repas familial. Voici la recette très simple du bourguignon de Cyril Lignac , gourmand à souhait!
Boeuf bourguignon de Jean-François Piège
Jean François Piège, célèbre chef doublement étoilé nous livre ici sa version grand chef d’un bœuf bourguignon dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. On y trouve une cuisson au…
Boeuf bourguignon de Joël Robuchon
La recette du boeuf Bourguignon du grand chef étoilé Joël Robuchon . Cette recette propose un bœuf bourguignon réalisé dans les règles de l’art d’une belle cuisine bourgeoise. J’aime particulièrement…
Boeuf bourguignon de Julia Child
La recette du boeuf bourguignon de Julia Child dans une version qui nous vient directement des années 60 et qui a permis de faire connaître la cuisine française aux américains. Cette recette a été…
Boeuf bourguignon de la Mère Brazier
Une version du boeuf bourguignon qui vient d’une autre époque avant la Nouvelle Cuisine. Découvrez cette recette de la Mère Brazier qui a donné toutes ses lettres de noblesse à la cuisine lyonnaise…
Boeuf bourguignon de Paul Bocuse
Paul Bocuse, pape de la gastronomie, nous offre ici sa recette du bourguignon dans une version très méridionale avec du concentré de tomate et de l’ail. C’est une très belle recette de plat mijoté…
Carbonades flamandes de Paul Bocuse
La recette de carbonade à la flamande du grand chef étoilé Paul Bocuse. Cette recette est très intéressante car il n’y a pas de moutarde et elle cuit tout doucement au four ! À essayer de toute…
Daube de boeuf à la provençale de Paul Bocuse
La recette de la daube de bœuf par Paul Bocuse . Ce plat mijoté au vin rouge est un délice absolu à réserver pour un magnifique repas du dimanche midi.
Pot au feu de Paul Bocuse
La recette du pot-au-feu de Paul Bocuse en personne. Cette recette exige un beau mélange de pièces de bœuf et de nombreux légumes qui s’adaptera aux grandes tablées mais vous offre un pot au feu…
Baeckeoffe de joues et queue de bœuf
Des morceaux de joues et de queue de bœuf, des pommes de terre, des carottes, des navets et des oignons, du vin blanc et des aromates, une longue cuisson au four dans une cocotte bien fermée. Vous…
Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la bière trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la…
CIvet de joue de boeuf
Comme un civet en raison du cacao qui intervient dans la recette apportant onctuosité et une pointe aromatique très intéressante. Pour le reste, longue cuisson en cocotte pour attendrir les joues et…
Daube de joues de boeuf
On utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant exquis. Commandez-en à votre boucher et laissez fondre dans une cocotte cette viande cuisinée à la manière de la daube provençale.
Daube de joues de boeuf en cocotte
Vous voulez régaler vos invités ? Essayez cette daube de joues de bœuf. Avec ses parfums de Provence, elle est irrésistible. N’oubliez pas la marinade la veille au soir et les 4 h de cuisson en…
Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
Cette daube vous a une saveur … Bonne aussi réchauffée et les restes froids avec de la moutarde ou un chutney de pommes. Comptez 3 à 4 heures de cuisson et prévoyez un gratin de macaronis ou une…
Daube de joues de bœuf en gelée
Un plat superbe qui se cuisine sans difficulté. Une longue cuisson à feu doux, et une nuit au réfrigérateur pour que la terrine prenne. Vous servirez ce plat exquis avec une salade de mesclun…
Estouffade de joue de bœuf aux champignons
Mêlons les champignons des bois, cèpes, girolles, chanterelles et autres aux joues de bœuf. Les cuissons sont faites séparément et ils ne mêlent leurs arômes qu’au dernier moment. Un plat savoureux…
Estouffade de joues de bœuf au vin rouge et chocolat noir
Choisissez de belles joues de bœuf, un bon vin rouge qui ait du corps et une tablette de chocolat noir, très noir et prenez votre temps pour préparer ce superbe plat en commençant la veille pour la…
Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes.
Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan
Recette simple qui ne demande pas trop de travail et un résultat remarquable. Plus la viande cuit, meilleure elle est et le plat est encore meilleur réchauffé. Peut donc se préparer la veille. Tout…
Joues de bœuf au vin rouge au Cookeo
La joue de bœuf , très riche en collagène, demande 3 h 30 en cocotte. Au Cookeo, 45 minutes sous pression suffisent pour une viande qui se coupe à la cuillère, dans une sauce au vin rouge bien…
Joues de bœuf braisées au carvi, coings et patate douce
Les joues de bœuf sont un régal absolu. Elles sont braisées dans du vin rouge et sont fondantes à souhait. Ce plat mijoté vous réconfortera à merveille en automne ou en hiver.
Pot au feu à la joue de boeuf
Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. La réalisation en est simple, la cuisson longue sur un feu doux. Vous servirez la viande et les légumes dans un plat, le bouillon…
Queue de boeuf aux marrons
Des tronçons de queue de bœuf, des marrons, des petits oignons et du lard maigre pour donner de l’onctuosité. Les ingrédients sont cuits séparément avant de terminer la cuisson ensemble dans une…
Sauté de joue de boeuf au citron
Très tonique et assez inattendu, ce plat est très simple à préparer. Le mélange est surprenant et la vivacité du citron relève la saveur de la viande. Vous l’accompagnerez de riz ou de polenta.
Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
Une terrine pressée à base d'un délicieux bœuf bourguignon agrémenté de tranches de foie gras et relevé par les saveurs du gingembre. Une préparation magnifiquement canaille
Veau
3 recettesCul de veau à l'angevine aux morilles et à la crème
Les veaux qui passent dans les près, les morilles des forêts, le beurre, le crème, les légumes du potager, les productions angevines sont dans cette délicieuse recette facile à cuisiner. Plus de 3 h…
Tendrons de veau aux châtaignes
Une autre manière de cuisiner les tendrons de veau, très simple et goûtue. Les tendrons et les châtaignes cuisent 2 h dans une cocotte dans un bouillon parfumé au céleri. Agrémenté d’herbes…
Porc
2 recettesJoues de porc au Cookeo, sauce moutarde
Les joues de porc sont faites pour la cuisson sous pression : 25 minutes au Cookeo suffisent pour qu’elles deviennent fondantes. Ici, avec du cidre, des oignons et une sauce à la moutarde à…
Tajine de joues de porc aux figues
Les joues de porc n’ont traditionnellement rien à faire dans un tajine mais les tajines sont des plats mijotés qui conviennent très bien à ce morceau de viande. Un délice.
Volailles et lapin
7 recettesCivet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
Une belle recette festive, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.…
Cuisses de canard Colvert confites en pot au feu
Un plat mijoté merveilleux où les cuisses de canard prennent le temps de se confire lentement dans un pot-au-feu riche en légumes. Un plat réconfortant, à servir lors des périodes hivernales de grand…
Daube de canard au foie gras en gelée
Pour un pique-nique un peu chic, un buffet ou un brunch de fête, la daube de canard en gelée est un plat parfait. Enrichi de foie gras et emprisonné dans une belle gelée ambrée, c’est un plat très…
L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
Une autre manière de cuisiner l’oie de Noël comme en Normandie avec des pommes, du cidre et du Calvados. C’est une recette très savoureuse qui cuit durant 2 à 3 heures. La réalisation est simple, il…
Oie à la daube
Une recette de Noël ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie…
Ragoût de canard aux châtaignes
Un simple plat campagnard, facile à réaliser et délicieux. Faites découper le canard par votre boucher ou volailler, et ensuite après quelques minutes de préparation les morceaux de canard cuisent…
Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)
Une exquise recette où les pigeons cuisent doucement dans un bain de vin rouge aromatisé qui parfumera la cuisine. Leur chair fond en prenant les parfums de son jus. Servis sur des tranches de pain…
Baeckeoffe de gibier aux légumes
Comment transformer un plat typiquement alsacien en plat de chasse ? En modifiant les ingrédients qui composent ce plat. Les savoureuses viandes de gibier remplacent les classiques veau et agneau.…
Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
Avec cette belle recette de terroir, soyez sûr d’offrir un sommet de la saveur à tous les amateurs de gibier. Une belle daube d’épaule de cerf, longuement et patiemment mijotée, accompagnée de…
Civet de daim
Un bon civet mais de daim pour changer. La viande est succulente et le plat forcément réussi d’autant qu’il est simple à cuisiner. L’idéal est de faire cuire ce plat mijoté la veille et de le…
Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade…
Civet de lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la…
Civet de lièvre à la flamande
Une belle manière de cuisiner le lièvre comme son cousin le lapin. Un plat mijoté facile et délicieux qui demande une lente et douce cuisson. A servir avec des pommes au four garnies de gelée de…
Civet de marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire…
Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
Rien de tel que cette belle préparation de gibier pour combler vos invités lors des fêtes ; en laissant planer dans votre cuisine le fumet irrésistible de ce superbe plat mijoté qui combine à la…
Daube de bison
Le bison, ce gros bœuf sauvage, se cuisine comme ce dernier. Sa chair possède un goût un peu plus fort. On utilisera de l’épaule pour ce plat et la viande marinera avant de cuire. Faites cuire la…
Daube de chevreuil au genièvre
Un plat délicieux et simple à réaliser. La préparation est facile et la viande de chevreuil cuit en cocotte 2 h. Servi dans la cocotte avec des galettes de pommes de terre ou des fruits- pommes,…
Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
La chasse a toujours été, dans toutes les régions, une activité importante ce qui fait que chaque province a créé sa propre manière de cuisiner le gibier. En Alsace, un lièvre qui cuit longtemps en…
Daube de lièvre l’alsacienne
Un plat fameux, facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Beaucoup d’atouts pour être adopté. Les viandes et les légumes sont d’abord dorés à la poêle puis mis dans une daubière ou…
Estouffade de marcassin au vin rouge
La chair du marcassin ne demande pas de marinade, ce qui simplifie la recette. C’est un plat pour la saison de a chasse, pas difficile d’exécution et qui demande une préparation minimum et une longue…
Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème…
Jarret de biche aux cerises griottes
Un plat de gibier délicieusement mijoté et merveilleusement relevé grâce à la saveur forte et douce à la fois des cerises griottes. Une recette vraiment gourmande.
Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
Impérial, le terme n’est pas usurpé pour ce plat magnifique qui se mange à la cuiller. Il demande une préparation assez longue mais ne présente pas de difficulté particulière. Il vous faut un beau…
Lièvre au vin rouge faci au lard et persil en Chabessal
Une recette assez rustique mais néanmoins très savoureuse. Elle a aussi le mérite d’être très facile à préparer. Une farce de lard, persil et mie de pain, une longue cuisson dans une cocotte. Il est…
Lièvre à la bourguignonne
Dégusté avec un chambertin, voici un plat de roi. Des morceaux de lièvre marinés se transforment doucement dans une cocotte en chair fondante et parfumée. Un peu de travail et beaucoup de bonheur !
Lièvre émietté à l’ancienne
Un plat superbe et une belle recette pour cuisiner le lièvre. Une lente et douce cuisson après une marinade, suivie à la fin de la cuisson, dans sa marinade, d’un désossage complet de la bête. Servi…
Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
Pour tous les amateurs de gibier, voici une très belle recette qui concilie gourmandise et raffinement. Un plat mijoté longuement, afin de révéler toutes les saveurs des ingrédients.
Ragoût de chevreuil aux patates douces et shiitake
Un ragoût longuement mijoté permet de révéler merveilleusement les saveurs du gibier. J’aime particulièrement pour cette recette l’utilisation de patates douces qui apportent un complément de douceur…
Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
Il faut des râbles de lièvre très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le…
Le planning pour être tranquille
- J-2 : courses et marinade du gibier.
- J-1 : cuisson complète du plat ; laissez tiédir, couvrez, réfrigérez.
- Jour J : dégraissez, réchauffez doucement 45 minutes, préparez les accompagnements.
- Le rétroplanning détaillé
Questions fréquentes
Quel plat mijoté pour Noël ?
Un civet ou une daube de gibier, une oie mijotée, des joues de bœuf au vin rouge, un bœuf bourguignon ou une blanquette : des plats généreux, qui se préparent la veille.
Combien de temps à l’avance préparer un plat mijoté de fête ?
La veille, idéalement : les saveurs se fondent pendant la nuit. Gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement le jour J.
Comment réchauffer un plat mijoté sans le dessécher ?
À feu doux, à couvert, 30 à 45 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Au four, à 150 °C, cela marche aussi très bien.
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Index : plats mijotés de fêtes
Les 63 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Bœuf 27
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Veau 3
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