Baekoffe de gibier aux légumes
Comment transformer un plat typiquement alsacien en plat de chasse ? En modifiant les ingrédients qui composent ce plat. Les savoureuses viandes de gibier remplacent les classiques veau et agneau. Cuites à l’étouffée avec des légumes d’hiver, c’est un plat de roi.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 600 g de selle de sanglier ou de marcassin
- 600 g d’épaule de chevreuil ou de biche
- 600 g de paleron de bœuf
- 2 pieds de porc
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 300 g de blancs de poireaux
- 200 g d’oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 bouteille de riesling
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 300 g de farine
- 1 ,5 dl d’eau
Préparation
Préparation des ingrédients :
La veille, coupez la viande en morceaux de 5 cm environ et les pieds de porc en dés.Dans une grande terrine mettez le vin, du sel et du poivre, le bouquet garni, les clous de girofle.
Ajoutez les morceaux de viande, mélangez bien et laissez mariner 24 heures.
Le lendemain, épluchez les légumes.
Coupez les oignons et les pommes de terre en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
Les carottes en quatre dans le sens de la hauteur puis eu 2 ou 3 dans l’autre sens, les navets et l’ail en 4.
Emincez les blancs de poireaux. Egouttez les viandes et conservez le jus de la marinade.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Préparation :
Mouillez avec la marinade. Couvrez la terrine.
Lutez la terrine avec une pâte faite avec la farine et l’eau.
Faites cuire au four 2 h à 210 °C, puis baissez la température à 180°C, thermostat 6 et laissez cuire encore 2 heures.
Au moment de servir, apportez la terrine sur la table, ôtez le cordon de pâte et le couvercle. Servez chaque convive.
Durée
: 285 minutes
( 45 minutes
de préparation -
4 heures de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 41 personnes
