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Joues de porc au Cookeo, sauce moutarde

Les joues de porc sont faites pour la cuisson sous pression : 25 minutes au Cookeo suffisent pour qu’elles deviennent fondantes. Ici, avec du cidre, des oignons et une sauce à la moutarde à l’ancienne, liée à la crème en fin de cuisson.

L'essentiel

  • Dorer : le programme qui saisit la viande, couvercle ouvert.
  • Cuisson rapide : la cuisson sous pression, couvercle verrouillé.
  • Temps : 25 minutes sous pression pour des joues entières.
  • Parage : retirez la fine membrane argentée avant cuisson.
  • 50 min
  • 4 personnes

Publié le par

Voir aussi : Tous nos plats mijotés au Cookeo · Réussir un plat mijoté · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés au Cookeo

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ustensiles

Préparation

  1. Parez les joues : retirez la membrane argentée et l’excès de gras. Salez, poivrez, farinez légèrement.
  2. En mode « Dorer », faites dorer les joues dans l’huile en deux fois, 3 minutes par face. Réservez.
  3. Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles 3 minutes.
  4. Déglacez au cidre, ajoutez le bouillon, le thym et remettez les joues.
  5. Fermez et lancez la « Cuisson rapide » pour 25 minutes.
  6. Laissez la pression retomber, retirez les joues. En mode « Dorer », ajoutez la moutarde et la crème et faites réduire 3 à 4 minutes.
  7. Remettez les joues dans la sauce et servez avec une purée ou des tagliatelles.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des joues de porc au Cookeo ?

25 minutes en cuisson rapide pour des joues entières, après les avoir dorées 6 minutes.

Faut-il retirer la membrane des joues de porc ?

Oui, si votre boucher ne l’a pas fait : cette fine peau argentée se rétracte à la cuisson et reste dure.

Que servir avec des joues de porc ?

Une purée de pommes de terre ou de céleri, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur, pour profiter de la sauce.

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