Blanquette de veau de Philippe EtchebestLa recette du grand chef étoilé

‟ La recette de la blanquette de veau par le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est un des plats emblématiques de la cuisine française ici dans une version très simple à réaliser.„

Ingrédients de la blanquette de veau

Pour 6 personnes :
  • 1 kg de veau (épaule, collier...)
  • 3 I d'eau
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier frais
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 poireau
  • 3 gousses d'ail
  • Le jus de 1 citron
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • Gros sel
  • Poivre

Préparation

Comment préparer une délicieuse blanquette de veau?

La recette de la blanquette de veau de Philippe Etchebest

  1. Taillez le veau en gros cubes réguliers, puis placez-les dans une marmite avec l’eau, le thym et le laurier. Faites chauffer en écumant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Taillez les carottes en deux et les oignons en quatre. Taillez le poireau en deux. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les puis écrasez-les.
  3. Ajoutez tous les légumes (sauf les champignons) et le jus du citron dans la marmite, puis laissez mijoter 1h 30.
  4. Pendant ce temps, lavez les champignons puis taillez-les en quatre ou en six selon leur taille.
  5. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites-y revenir les champignons. Réservez-les en conservant leur jus de cuisson.
  6. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, récupérez-les et réservez-les dans un plat. Filtrez leur jus de cuisson. Récupérez les carottes puis taillez-les en rondelles.
  7. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez la farine. Faites chauffer en fouettant jusqu’à l’obtention d’un roux. Ajoutez 70 cl de jus de cuisson de la viande, puis faites cuire sur feu doux et en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce liée (couleur brune).
  8. Versez le reste du jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
  9. Dans un cul-de-poule ou le bol d’un batteur, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite à la sauce liée, puis ajoutez le jus de cuisson réduit des champignons.
  10. Déposez la viande et les légumes dans un plat, versez la sauce dessus et parsemez de ciboulette ciselée.