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Lemon curd

4,0/5 (42 avis)

Cette traditionnelle recette anglaise est tellement bonne qu’il est indispensable de savoir le faire pour en avoir tout le temps sous la main. Il se conserve très bien dans des bocaux au réfrigérateur. Pour garnir des tartes ou sur des toasts. Vous pouvez faire la même chose avec des pamplemousse et des oranges.

L'essentiel

  • Pour : 3 bocaux
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 15 min (total : 25 min)
  • Ingrédients clés : 6 citrons non traités, 6 œufs, 250 g de beurre, 450 g de sucre cristallisé
  • Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
  • 25 min
  • 3 bocaux

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées

Confitures maison

Ingrédients

pour 3 bocaux :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Lavez les citrons.
  2. Râpez les zestes des citrons et pressez-les.
  3. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette.

Préparation

  1. Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre, les zestes et le jus des citrons.
  2. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller de bois jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
  3. Versez alors d’un seul coup des œufs battus.
  4. Et sans cesser de remuer faites épaissir le mélange.
  5. Comme une crème anglaise, il doit napper la cuillère.
  6. Retirez la casserole du feu et versez dans des bocaux.
  7. Gardez-en un peu car le curd diminue en refroidissant.
  8. Quand le curd a refroidi, mettez les bocaux à niveau, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur

Questions fréquentes

Lemon curd : combien de temps faut-il ?

Comptez 25 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Lemon curd : comment savoir si elle est prise ?

Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.

Lemon curd : combien de temps se conserve-t-elle ?

Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.

Lemon curd : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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