Lemon curd

Cette traditionnelle recette anglaise est tellement bonne qu’il est indispensable de savoir le faire pour en avoir tout le temps sous la main. Il se conserve très bien dans des bocaux au réfrigérateur. Pour garnir des tartes ou sur des toasts. Vous pouvez faire la même chose avec des pamplemousse et des oranges.

Ingrédients

pour 3 bocaux

6 citrons non traités
6 œufs
250 g de beurre
450 g de sucre cristallisé

Les recettes : citron (164 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les citrons.
Râpez les zestes des citrons et pressez-les.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette.

Préparation

Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre, les zestes et le jus des citrons.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller de bois jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
Versez alors d’un seul coup des œufs battus.
Et sans cesser de remuer faites épaissir le mélange.
Comme une crème anglaise, il doit napper la cuillère.
Retirez la casserole du feu et versez dans des bocaux.
Gardez-en un peu car le curd diminue en refroidissant.
Quand le curd a refroidi, mettez les bocaux à niveau, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur