Roulades de jambon de parme à la ricotta et aux courgettes

Préparation des ingrédients :

• Lavez les courgettes et les poivrons.
• Coupez les courgettes en lanières d’1 cm d’épaisseur, posez-les dans une passoire arrosez-les de sel fin et laissez dégorgez 15 minutes.
• Posez les poivrons sur une plaque de four et mettez-les sous le grill jusqu’à ce que la peau devienne brune.
• Sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique, laissez refroidir.
• Puis pelez-les et taillez en lanières, posez sur du papier absorbant.

Préparation :

• Essuyez les lanières de courgettes, badigeonnez-les sur chaque face d’huile d’olive et faites-les griller dur la grill du four 2 m par face pour les faire cuire.
• Laissez-les refroidir.
• Hachez les olives et mélangez-les à la ricotta, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
• Sur chaque lanière de courgette posez un tranche de coppa ou de jambon, une lanière de poivron et une cuillerée de ricotta, roulez le courgette et tenez-la fermer avec un bâtonnet de bois.
• Faites-en jusqu’à épuisement des ingrédients, il en faut 4 par personne.
• Posez-les dans une terrine et recouvrez d’huile d’olive .
• Tenez au frais jusqu’au moment de servir.