Roulades de saumon fumé en tartare de légumes

Une entrée rafraîchissante et délicate, très riche en oméga-3 et suffisamment sophistiquée pour être festive. Vous pourrez utiliser du saumon fumé, ou encore des tranches de filet de saumon cru mariné à l’huile pour cette préparation. Assurez-vous également de n’utiliser que des légumes primeurs afin d’en tirer un maximum de plaisir gustatif.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé
3 jeunes carottes primeurs
150 g de céleri-rave
½ fenouil
1 blanc de poireau
½ courgette
2 cuillères à café de câpres hachés
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
4 cuillères à soupe de fines herbes hachées (cerfeuil, estragon, persil)
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
Quelques brins de ciboulette (pour décorer)
2 œufs
150 g de fromage blanc frais
1 cuillère à café de moutarde forte
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Film alimentaire transparent
Un mixeur ou un robot ménager

Les recettes : saumons fumé (43 recettes)

Préparation

Préparation du tartare de légumes :

Eplucher les carottes et le céleri-rave.
Nettoyer le blanc de poireau, le fenouil et la courgette.
Faire ensuite cuire les légumes entiers à la vapeur (6 à 8 mn).
Laisser refroidir après cuisson.
Verser ensuite les légumes cuits dans un saladier.
Les écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant la moitié des échalotes, des fines herbes, des câpres et des cornichons hachés.
Saler, poivrer généreusement puis bien mélanger.
Réserver.

Préparation des roulades de saumon fumé :

Sur un film alimentaire transparent doublé en épaisseur, juxtaposer 2 tranches de saumon fumé.
Déposer un boudin de tartare de légumes sur le bord des tranches.
Enrouler ensuite le saumon autour du boudin de tartare de légumes afin d’obtenir une forme de saucisse.
Bien serrer l’ensemble à l’aide du film alimentaire transparent, en serrant celui-ci aux extrémités.
Renouveler ensuite l’opération pour les 2 autres tranches de saumon fumé.
Veillez à réserver l’équivalent d’une cuillère à soupe de tartare de légumes, qui sera utilisée dans la préparation de la sauce.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 9 minutes, afin d’obtenir des œufs durs.
Réserver uniquement les jaunes cuits.
A l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager, mixer dans un bol les jaunes d’œufs cuits avec la moutarde, le fromage blanc, sel et poivre ; afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite le vinaigre, le restant des échalotes, des fines herbes, des câpres et des cornichons hachés ainsi que la cuillère à soupe de tartare de légumes que vous avez réservé.
Bien mélanger et réserver.
La consistance de votre sauce doit être proche de celle d’un yaourt. Si celle-ci est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

Présentation :

Retirer prudemment le film alimentaire des « saucisses » de saumon.
Découper ensuite chaque « saucisse » en petites bûchettes biseautées à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposer sur chaque assiette la sauce.
Déposer 4 bûchettes farcies par-dessus et décorer à l’aide de quelques brins de ciboulette et de poivre noir moulu.