Bonbons de foie gras et chou vert
3,5/5 (19 avis)
Des sortes de petits choux farcis de luxe qui cuisent à la vapeur, enveloppés dans un film plastique. Très fins, ils peuvent se préparer à l’avance puisqu’ils se dégustent froids avec une subtile vinaigrette tiède.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 10 min (total : 45 min)
- Ingrédients clés : 1 foie gras cru de taille moyenne, 1 cœur de chou vert, 1 belle échalote, Quelques tiges de ciboulette…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 foie gras cru de taille moyenne
- 1 cœur de chou vert
- Sel fin
- Poivre à queue
- 1 belle échalote
- Quelques tiges de ciboulette
- 3 c à s de vinaigre de Xérès
- 6 c à s d’huile de noix
- Film plastique
Préparation
Préparation des ingrédients
- Détachez les feuilles de chou du trognon.
- Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
- Taillez dans le foie gras 6 escalopes.
- Epluchez et ciselez l’échalote.
- Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.
Préparation
- Mettez au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez.
- Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
- Refermez comme l’enveloppe d’un bonbon.
- Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
- Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
- Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix.
- Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
- Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et l’huile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 560 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 7 g |
| Lipides | 53 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Bonbons de foie gras et chou vert : combien de temps faut-il ?
Comptez 45 minutes en tout : 35 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.
Bonbons de foie gras et chou vert : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Bonbons de foie gras et chou vert : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Bonbons de foie gras et chou vert : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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