Bouillon Terre-Mer au homard & gibier

Dans ce bouillon qui fera une excellente entrée d’un repas de fêtes, le homard côtoie le gibier, ici du chevreuil, mais d’autres gibiers peuvent être utilisés à poil ou à plumes ou même un tendre filet de bœuf. La recette est facile, le bouillon peut être préparé la veille et la recette terminée au moment de servir.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 l de bouillon de pot-au-feu
350 g de filet de chevreuil, bœuf, sanglier ou grouse, chapon etc.
1 homard vivant
30 g de citronnelle
2 carottes
1 poireau
1 bouquet
¼ de botte de cerfeuil
6 feuilles de persil plat
Huile d’olive
Sel fin
Poivre noir de Sarawak.

Les recettes : homards (50 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez le homard vivant 5 mn, égouttez et laissez refroidir.
Décortiquez le homard, cassez avec un marteau la carapace et écrasez le corail.
Découpez la chair en morceaux.
Pelez et taillez en fine julienne les carottes, le gingembre et le poireau.
Lavez et hachez le cerfeuil et le persil.
Détaillez la chair de chevreuil en fines lamelles.

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de carapace dans de l’huile d’olive chaude.
Versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni, la julienne de légumes.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Laissez cuire à feu doux 20 mn.
Au moment de servir, répartissez dans 4 bols les lamelles de viande, les morceaux de homard et les herbes hachées.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Filtrez le bouillon et versez-le dans les bols.
Laissez infuser 2 mn et servez chaud.