Epicurien.be — recettes de cuisine

Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade

3,5/5 (18 avis)

Bouchées de boudin blanc truffé sur une compote de pomme à la cassonade, servies en cuillères : un amuse-bouche de fêtes facile, prêt en 30 minutes.

L'essentiel

  • Pour : 12 bouchées
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
  • Ingrédients clés : 1 boudin blanc truffé, 1 noix de beurre doux, 1 grande pomme, 2 cuillères à café de sucre cassonade…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 30 min
  • 12 bouchées

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Toutes nos recettes de fêtes : Noël et Nouvel An · Les recettes : truffe (99 recettes)

Boudins blanc Recettes de noël Truffe Pomme

Ingrédients

Pour 12 bouchées :

Préparation

Préparation de la compote de pomme

  1. Peler la pomme, la détailler en quartiers et en retirer le trognon et les pépins.
  2. Détailler sa chair en petits morceaux, puis disposer ceux-ci dans le petit poêlon, en y ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau.
  3. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement.
  4. Dès que les morceaux de pomme sont cuits (sans avoir « fondu ») ; ajouter la cassonade à la compote.
  5. Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 5 mn supplémentaires.
  6. Écraser ensuite grossièrement la compote dans le poêlon à l’aide d’une fourchette.
  7. Réserver au chaud.

Préparation du boudin blanc

  1. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle puis y saisir le boudin blanc entier à feu doux pendant 5 mn ; en le retournant régulièrement.
  2. Réserver au chaud.

Dressage et présentation

  1. Détailler le boudin blanc cuit en 12 rondelles de taille équivalente.
  2. Garnir les « cuillères » à amuse-bouche d’un fond de compote, puis recouvrir celui-ci d’une rondelle de boudin blanc.
  3. Saupoudrer chaque « cuillère » de quelques miettes de truffe noire et d’un tour de moulin à poivre.
  4. Servir chaud ou tiède.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade » ?

Comptez 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 30 min au total.

Pour combien de personnes est prévue la recette « Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade » ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 12 bouchées. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade » ?

Il vous faut : 1 boudin blanc truffé; 1 noix de beurre doux; 1 grande pomme (type Elstar ou Golden); 2 cuillères à café de sucre cassonade; 2 ou 3 pincées de miettes de truffe noire; Poivre noir du moulin.

Combien de temps se conserve la recette « Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade » ?

Versée bouillante dans des pots stérilisés, fermés aussitôt, elle se conserve environ un an au frais et à l'abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Bassine à confiture en inox BaumaluBassine à confiture en inox BaumaluLarge et évasée : l'évaporation est rapide et la confiture prend mieux.Voir sur Amazon → Pots à confiture en verre (lot de 24)Pots à confiture en verre (lot de 24)Pour conserver confitures, gelées et compotes.Voir sur Amazon → Balance de cuisine électronique TefalBalance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →

Recettes : boudins blanc

Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel Salade de boudins blancs aux pistaches et raisins secs Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute Bouchées de boudin blanc en croûte de noisettes Terrine de boudin blanc, chutney de pommes Boudin blanc et boudins noirs aux châtaignes

Toutes les recettes : boudins blanc →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : truffe

Risotto aux truffes Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan Lièvre à la Royale Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras L’omelette aux truffes Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)

Toutes les recettes : truffe →

Recettes : pomme

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre Tatin de foie gras au magret de canard Velouté de châtaignes, pomme et céleri Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre Confiture d’échalote aux pommes Confiture Pomme - Poire

Toutes les recettes : pomme →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Terrine de poisson Poulet aux morilles Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →

Recettes : boudin

Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire Espuma de pommes de terre à la crème de boudin noir Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel Salade de boudins blancs aux pistaches et raisins secs Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute

Toutes les recettes : boudin →

Recettes : compotes

Compote de groseille Compote de griotte au vin rouge Verrines de St-Jacques au bacon, compote de mangue Compote de nèfle Compote de groseille à maquereau Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel Compote de groseille Compote et sorbet de tomates

Toutes les recettes : compotes →

Recettes : cassonade

Crème brûlée de foie gras à la cassonade Pickles de cerises Cerises poêlées au beurre salé et cassonade Gâteau à la ricotta et à la cassonade Petits-suisses à la poire et à la cassonade Crème brûlée au pain d’épice Crème des moines

Toutes les recettes : cassonade →