Boudin blanc et boudins noirs aux châtaignes
Pour fêter l’automne, un plat savoureux. Deux manières de faire cuire les boudins, soit les plonger dans l’eau froide, porter à ébullition et faire cuire 5 mn, soit les faire dorer dans un peu de beurre, 5 mn environ. Les boudins sont déjà cuits, il s’agit juste de les réchauffer.
- Plats viandes
- Charcuteries
- Boudins
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petits boudins blancs
- 4 petits boudins noirs
- 600 g de châtaignes épluchées
- 2 dl de bouillon
- 100 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre noir Malabar
Préparation
- Faites cuire les châtaignes dans une eau salée, 20 mn environ.
- Egouttez et émiettez les châtaignes mais ne les écrasez pas, elles doivent rester en morceaux.
- Dans une casserole, liez les châtaignes émiettées avec le bouillon, la crème et le beurre, donnez quelques tours de moulin à poivre, salez.
- Réservez au chaud.
- Faites pocher les boudins 5 mn dans de l’eau salée ou faites-les dorer dans une poêle.
- Disposez les boudins dans le plat de service sur un lit de châtaignes émiettées.
boudin
- Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
- Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire
- Espuma de pommes de terre à la crème de boudin noir
- Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits
- Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel
- Salade de boudins blancs aux pistaches et raisins secs
- Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade
- Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
recettes d''automne
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Marrons à la poêle
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Crème aux cèpes
- Soupe de potiron
- Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
- Mignon de veau basse température aux châtaignes, pommes et raisins
- Tarte aux coings et aux poires
châtaignes
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
- Crème de châtaigne à la truffe
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
boudin noir
- Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
- Espuma de pommes de terre à la crème de boudin noir
- Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits
- Salade de cresson au boudin noir, pommes & raisins
- Salade de boudin noir et de pommes
- Parmentier de boudin noir
- Omelette pascale à la chacuterie
- Noix de Saint-Jacques et boudin noir
boudins blanc
- Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire
- Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel
- Salade de boudins blancs aux pistaches et raisins secs
- Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade
- Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
- Bouchées de boudin blanc en croûte de noisettes
- Terrine de boudin blanc, chutney de pommes
Durée
: 65 minutes
( 30 minutes
de préparation -
35 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 10 personnes
