Hacher finement les jeunes oignons en gardant les queues vertes.
Hachez finement l’aneth.
Extraire la chair du maquereau fumé en prenant soin de retirer les arrêtes et la peau.
Effilocher la chair en petits filaments.
Cuisson des lentilles
Verser dans une casserole 3 fois le volume des lentilles en eau.
Ajouter le bouquet garni et le garam marsala.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition à feu vif.
Ajouter les lentilles vertes et laisser cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore croquantes pendant plus ou moins 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et ôter le bouquet garni.
Egoutter les lentilles.
Dressage et finition.
Verser les lentilles dans un saladier.
Ajouter l’aneth haché et les jeunes oignons hachés.
Verser l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre de xérès.
Bien mélanger.
Ajouter les filaments de maquereaux et poivrer.
Mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tout de suite.