Salade de lentilles vertes du Puy au confit de canard et oeufs frits
Un plat savoureux pour affronter les premiers frimas qui donnera du baume au cœur. Une salade de lentilles tièdes avec un effiloché de confit de canard ou d’oie surmontée d’un bel œuf poché puis pané et frit. Plus facile à faire qu’il n’y parait.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 50 g de céleri rave
- 50 g de carottes
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 4 œufs
- 2 cuisses de canard confites
- Chapelure
- 2 c à s de farine
- Huile de friture
- 2 œufs
- 1 c à s de moutarde
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 5 c à s d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Pelez et coupez en petits cubes le céleri et la carotte.
- Epluchez et émincez finement l’oignon.
- Faites-les revenir dans une casserole dans le beurre puis ajoutez les lentilles et 1 l d’eau.
- Faites cuire à petits bouillons 25 mn.
- Pendant ce temps, faites cuire le confit et ôtez la graisse.
- Epongez dans du papier absorbant puis effilochez-le.
- Faites pocher les œufs dans de l’eau chaude vinaigrée, ôtez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un linge.
- Déposez la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre et les œufs battus dans une 3ème.
- Egouttez les lentilles, laissez refroidir.
- Et assaisonnez-les avec la vinaigrette préparée en mélangeant tous les ingrédients.
- Dans chaque assiette, déposez un cercle de lentilles et disposez au centre du confit effiloché.
- Faites chauffer l’huile de friture.
- Passez chaque œuf dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure et faites dorer dans la friture.
- Posez un œuf sur le confit et servez immédiatement.
salade de lentilles
- Salade de lentille orientale
- Salade de lentilles aux légumes verts et herbes fraîches
- Salade de lentilles au maquereau
- Lentilles aux poivrons et paprika à la hongroise
- Salade de lentilles au lapin et vinaigrette forte
- Salade de lentilles vertes aux navets
- Salade de lentilles blondes de la Planèze et confit de canard
lentilles
- Caviar de lentilles
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Filets de cabillaud aux lentilles
- Riz basmati aux lentilles
- Potage de lentilles à la coriandre
- Taboulé de lentilles aux poivrons
- Salade de lentille orientale
- Velouté de lentilles
confit de canard
- Le cassoulet de Castelnaudary
- Confit de canard en conserves
- Hachis Parmentier au confit de canard
- Cuisse de canard confite en croûte de sel
- Gratin de macaronis au confit de canard
- Hamburger au confit et magret de canard
- Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
- Parmentier de confit de canard aux deux purées
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
salades
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Salade de pois chiche méditerranéenne
- Salade Tunisienne
légumineuses
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Salade de lentille orientale
- Lentilles au vin rouge et oseille
- Salade aux haricots cocos et haricots rouges aux pois chiches
- Salade de lentilles vertes aux navets
- Purée de fèves séchées et lentilles blondes
- Potage de lentilles roses à la tunisienne
lentilles vertes du puy aoc
- Riz basmati aux lentilles
- Potage de lentilles à la coriandre
- Velouté de lentilles
- Foie gras poêlé à la crème de lentilles vertes
- Truites au lard fumé, lentilles du Puy
- Lentilles du Puy braisées à la pancetta, ail et romarin
- Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
- Soupe de lentilles aux pommes
canard
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte)
- Tatin de foie gras au magret de canard
Durée
: 50 minutes
( 20 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 23 personnes
