Lentilles du Puy braisées à la pancetta, ail et romarin
Un accompagnement idéal à servir avec tous les poissons à chair blanche grillés ou poêlés.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 340 g de lentilles du Puy
- 55 g de pancetta ou de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- 3 cuillères à soupe de romarin frais
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 85 cl de bouillon de volaille (clair)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel
-
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation :
- Détailler la pancetta (ou la poitrine fumée) en lanières.
- Laver rapidement les lentilles sous l’eau froide. Les sécher, puis les réserver.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Verser dans une casserole à fond épais une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen, puis dès que l’huile est bien chaude, ajouter la viande détaillée en lanières. Faire colorer celle-ci, en remuant régulièrement.
- Incorporer ensuite l’ail, le romarin et l’échalote.
- Faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en continuant à mélanger régulièrement la préparation.
- Ajouter ensuite les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 1 mn.
- Ajouter ensuite le bouillon de volaille, couvrir partiellement la casserole puis porter à ébullition.
- Dès que le point d’ébullition est atteint, mettre la casserole au four et laisser mijoter pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps la préparation.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre de vin rouge et du poivre noir à la casserole (pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences). N’ajoutez pas trop de sel, car la pancetta (ou la poitrine fumée) est déjà salée.
- Servir bien chaud, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Pour varier la présentation, vous pouvez également utiliser cette préparation pour garnir des tomates farcies.
