Filets de maquereaux aux oignons et chorizo

• Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux et d’en retirer les arêtes.
• Monder puis peler les tomates, en détailler la chair en petits dés.
• Peler puis émincer les oignons.
• Eplucher, dégermer puis émincer les gousses d’ail.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir à feu moyen les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter ensuite à la sauteuse l’ail, les dés de tomates, le bouquet garni et le basilic.
• Toujours à feu doux, laisser mijoter la préparation en remuant ; jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
• Nettoyer les oignons nouveaux, en garder 10 cm de tige verte puis les émincer finement.
• Détailler le chorizo en petits bâtonnets.
• Faire chauffer le restant d’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir à feu doux les oignons nouveaux finement émincés pendant 5 mn.
• Y incorporer le chorizo en remuant, puis laisser mijoter pendant 10 mn supplémentaires.
• Saler et poivrer les filets de maquereaux.
• Les pocher rapidement et à feu vif dans une autre poêle (antiadhésive) pendant environ 3 à 4 mn sur chaque face.

Dressage des filets de maquer

• Disposer sur le fond des assiettes de service (préchauffées) un lit composé du mélange oignons-chorizo, recouvrir d’un filet de maquereau puis recouvrir à son tour celui-ci d’une cuillère à soupe du concassé de tomates. Recouvrir d’un second filet de maquereau.
• Arroser la présentation d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre moulu.
• A déguster chaud ou tiède ; accompagné de pain frais.