Truites au lard fumé, lentilles du Puy

Pour varier la présentation, servez ces délicieux filets de truites enroulés dans de fines tranches de lard fumé ; accompagnés de délicieuses lentilles préparées dans une jardinière très légère. Comme dans beaucoup d’autres préparations, le poisson et les lentilles font très bon ménage et le lard apporte ici une touche de plaisir supplémentaire.

  2. Poissons
  3. Truites

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 truites fraîches, écaillées, nettoyées et levées en filets
  • 8 tranches fines (1 mm d’épaisseur) de lard fumé sans couenne
  • 250 g de lentilles vertes du Puy

Ingrédients pour la préparation des lentilles :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
  • 100 g de lard salé sans couenne
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • 1 noisette de beurre doux
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
Les recettes : lard fumé (22 recettes)

Préparation

Préparation des lentilles :
Nettoyer les lentilles en les rinçant sous l’eau froide.
Peler la carotte et l’oignon et les garder entiers.
Préparer le bouquet garni en hachant finement le thym, le laurier et les queues de persil.
Envelopper ensuite les herbes dans un morceau de tulle ou de mousseline fin.
Dans une casserole, ajouter les lentilles, la carotte, l’oignon, le bouquet garni ainsi que le morceau de lard salé (entier).
Ajouter 4 à 5 volumes d’eau, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 30 minutes, à feu moyen.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, égoutter les lentilles tout en réservant le jus, l’oignon, la carotte et le morceau de lard salé séparément.
Détailler en petits dés l’oignon, la carotte et le morceau de lard salé. Réserver au chaud.


Préparation de la sauce :

Porter 1 dl de jus de cuisson des lentilles à ébullition dans une petit poêlon, en y intégrant (avant ébullition) la crème fraîche.
Bien mélanger, et retirer le poêlon du feu dès la première ébullition.
Ajouter ensuite en remuant 1 cuillère à soupe de lentilles au poêlon.
Mixer le tout pendant quelques instants, en rectifiant éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Réserver au chaud, en remuant régulièrement la préparation.

Préparation des filets de truites :

Réunir 2 par 2 les filets puis les enrouler dans 2 tranches de lard fumé.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire ensuite pendant 2 à 3 minutes de chaque côté les filets de truites.
Réserver au chaud en fin de cuisson.


Présentation :

Mélanger aux lentilles chaudes les dés de légumes et de lard salé.
Déposer au centre de chaque assiette un tapis de ce mélange, déposer     par-dessus les filets de truites au lard et napper avec la sauce.
Servir bien chaud, de préférence sur des assiettes préchauffées.

Idées, trucs & astuces

Je vous suggère de blanchir les lentilles avant leur cuisson (les plonger 2 à 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante) ; ceci afin de les rendre encore plus tendres.

Cette recette peut également être réalisée avec un très bon jambon de parme à la place du lard. Le saumon est également un poisson qui se marie très bien avec les lentilles.

  • Truite grillée au thym
  • Truite saumonée à la vapeur de bière
  • Tagliatelles aux poissons fumés
  • Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
  • Terrine de truite saumonée et de soles au poivre cubèbe
  • Truite en papillote au fenouil et à l'orange
  • Truite marinée aux agrumes
  • Chou vert et pommes de terre en poêlée
  • Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
  • Petits pois à la française
  • Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison
  • Crème aux cèpes
  • Branches de céleri braisées aux lardons fumés
  • Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
  • Caviar de lentilles
  • Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
  • Filets de cabillaud aux lentilles
  • Riz basmati aux lentilles
  • Potage de lentilles à la coriandre
  • Taboulé de lentilles aux poivrons
  • Salade de lentille orientale
  • Velouté de lentilles
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Riz basmati aux lentilles
  • Potage de lentilles à la coriandre
  • Velouté de lentilles
  • Foie gras poêlé à la crème de lentilles vertes
  • Lentilles du Puy braisées à la pancetta, ail et romarin
  • Capuccino de lentilles vertes à la truite fumée
  • Soupe de lentilles aux pommes
  • Oeufs en meurette
  • Stoemp aux carottes
  • Ragoût de fèves au lard
  • Chou vert et pommes de terre en poêlée
  • Velouté de petits pois au lard croustillant
  • Céleri rave rissolé aux lardons
  • Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
  • Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé

Durée : 65 minutes ( 30 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 42 personnes

Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)

Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Terrine de langue de veau en gelée

Terrine de langue de veau en gelée
Pâté de sanglier au cognac

Pâté de sanglier au cognac
Salade périgourdine

Salade périgourdine
Tatin de foie gras au magret de canard

Tatin de foie gras au magret de canard
Asperges vertes sur craquants de poitrine de porc et sa chantilly de Reblochon

Asperges vertes sur craquants de poitrine de porc et sa chantilly de Reblochon

Vos commentaires & questions

0 / 5