Salade de lentilles aux légumes verts et herbes fraîches

Cette belle salade de lentilles et de haricots verts agrémentée de jolies verdures et herbes aromatiques est très tentante. Facile à réaliser et à accompagner de jambon cru ou fumé, d’œufs durs ou mollets, de viandes froides ou de grillades, elle se suffit aussi à elle-même en plat végétarien.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de lentilles vertes du Puy
150 g de haricots verts
50 g de roquette
1 cœur de feuilles de chêne
1 botte de cresson ou de mâche
3 c à s de ciboulette, estragon, menthe, persil, cerfeuil, coriandre fraîche
6 cl de vinaigre de vin rouge
1 c à s de moutarde
6 cl de vinaigre de cidre
8 cl d’huile de noix
10 cl de crème
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : lentilles (58 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole d’eau salée faites cuire les lentilles 20 mn.
Egouttez et rafraichissez-les. Réservez.
Coupez les extrémités des haricots, lavez-les et faites-les cuire 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et passez-les sous l’eau glacée qu’ils gardent leur couleur.
Lavez et essorez la roquette, les feuilles de chêne et le cresson.
Lavez et ciselez les herbes aromatiques et la roquette

Préparation

Dans un grand bol, mélangez les 2 vinaigres, la moutarde, l’huile, et la crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Assemblez dans un saladier les lentilles, les haricots verts, le cresson, les feuilles de chêne, la roquette et les herbes ciselées, versez la vinaigrette et mélangez.
Servez.