Wok au boeuf caramélisé et poireaux

Pour 4 personnes:

• 750 de filet de boeuf
• 6 poireaux
• 2 poivrons rouges
• 20 cl de bouillon de boeuf
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 citron
• 1 cuillère à café de cardamome
• 1 cuillère à café de coriandre en graines
• 1 cuillère à café de piments ou 2 petits piments rouges
• 8 cl d’huile de colza
• 10 brins de ciboulette
• poivre de Cayenne

Préparation de la marinade :

• Disposer la viande coupée en morceaux dans un saladier.
• Broyer la coriandre en graine, la cardamome et le piment dans un mortier
• Verser la moitié de l’huile de colza, les épices écrasées et 2 cuillères à soupe de sauce de soja sur la viande
• Bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire
• Placer pendant 12 h au réfrigérateur et remuer régulièrement.

Préparation des ingrédients :

• Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyer l’intérieur des poivrons pour retirer tous les pépins et couper ensuite en lanières de 3-4 mm de large.
• Nettoyer les poireaux et conserver les blancs avec 4-5 cm de vert. Les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
• Extraire le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus
• Hacher finement la ciboulette

Cuisson des légumes :

• Retirer la viande du saladier et récupérer l’huile de la marinade
• Faire chauffer l’huile de la marinade dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fumante.
• Ajouter les poivrons et les laisser sauter pendant 2 minutes en remuant vigoureusement
• Déglacer au jus de citron
• Ajouter les zestes de citron, les poireaux et le bouillon.
• Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes le temps de laisser fondre les poireaux mais sans les colorer.
• Tout retirer du wok
• Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cayenne
• Réserver au chaud

Cuisson de la viande :

• Verser 4 cl d’huile de colza dans le wok et bien faire chauffer
• Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser cuire la viande 1 à 2 minutes le temps que la surface soit bien caramélisée. Ajouter un peu de bouillon ou de la sauce soja si cela cuit trop vite.

• Servir chaud avec les légumes sautés.