Noix de Saint-Jacques aux champignons
Les St jacques sont extraordinaires car elle peuvent se marier avec de nombreux ingrédients qui ne proviennent pas de la mer. Aujourd’hui, le monde de la mer rencontre celui des champignons : 2 univers qui ne cesseront jamais de m’émerveiller.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 16 coquilles St Jacques fraîches
- 400 g de champignons sauvages
- 20 cl de fond de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Persil plat haché
- sel et poivre
Préparation
Cuisson des St Jacques
Les laver à grande eau pour retirer tout le sable
Séparer les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude
Poêler les St Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté
Réserver le tout au chaud
Préparation de la sauce
Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques.
Laisser réduire de moitié
Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la sauce avant de servir
Présentation
Dresser les noix de St Jacques autour des champignons et les napper avec un filet de sauce
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez accompagner
cette entrée d’un peu de verdure avec un mélange
de mâche avec du cerfeuil. Vous assaisonnerez par exemple
avec un mélange d’un vieux vinaigre
de vin et d’huile de noisette.
Si vous faites des essais avec différentes variétés
de champignons, faites-le moi savoir car je suis très
curieux de trouver le meilleur choix possible.
J’essaierais bien de mélanger quelques algues aux
champignons. Est-ce que les champignons pourraient s’accorder
avec un ingrédient fortement iodé ?
Durée
: 15 minutes
( 10 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 11 personnes
