Epicurien.be — recettes de cuisine

Noix de Saint-Jacques aux champignons

3,5/5 (11 avis)

Les St jacques sont extraordinaires car elles peuvent se marier avec de nombreux ingrédients qui ne proviennent pas de la mer. Aujourd’hui, le monde de la mer rencontre celui des champignons : 2 univers qui ne cesseront jamais de m’émerveiller.

Noix de Saint-Jacques aux champignons sauvages

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 5 min (total : 15 min)
  • Ingrédients clés : 16 coquilles St Jacques fraîches, 400 g de champignons sauvages, 20 cl de fond de volaille, 1 branche de thym…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 15 min
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : champignons (228 recettes)

Noix de saint jacques Champignons Coquilles saint jacques, st jacques Entrées et hors d'oeuvres

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Cuisson des St Jacques

  1. Ouvrir les St Jacques fraîches.
  2. Les laver à grande eau pour retirer tout le sable.
  3. Séparer les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail.
  4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude.
  5. Poêler les St Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté.
  6. Réserver le tout au chaud

Préparation de la sauce

  1. Déglacer la poêle avec le fond de volaille.
  2. Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques.
  3. Laisser réduire de moitié.
  4. Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la sauce avant de servir

Présentation

  1. Dresser les champignons au milieu d'une assiette chaude et les saupoudrer d’un peu de persil plat haché.
  2. Dresser les noix de St Jacques autour des champignons et les napper avec un filet de sauce.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Noix de Saint-Jacques aux champignons » ?

Comptez 10 min de préparation et 5 min de cuisson, soit 15 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Noix de Saint-Jacques aux champignons » ?

Il vous faut : 16 coquilles St Jacques fraîches; 400 g de champignons sauvages; 20 cl de fond de volaille; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 20 g de beurre; Persil plat haché; sel et poivre.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Poêle de Buyer Mineral B 28 cmPoêle de Buyer Mineral B 28 cmTôle d'acier épaisse : saisie parfaite et chaleur régulière.Voir sur Amazon → Grille anti-éclaboussuresGrille anti-éclaboussuresPour cuire à la poêle sans éclabousser la cuisine.Voir sur Amazon → Pinces de cuisine en inoxPinces de cuisine en inoxPour retourner sans piquer et garder tout le jus.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →

Recettes : noix de saint jacques

Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron Noix de St-Jacques à la crème de parmesan Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes Langoustines et Saint-Jacques à la crème Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes Velouté de Saint-Jacques au chou-fleur

Toutes les recettes : noix de saint jacques →

Recettes : champignons

Boeuf bourguignon traditionnel Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Quiche au jambon et aux champignons Champignons farcis à l’ail Poulet aux cèpes Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte

Toutes les recettes : champignons →

Recettes : coquilles saint jacques, st jacques

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron Noix de St-Jacques à la crème de parmesan Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines

Toutes les recettes : coquilles saint jacques, st jacques →

Recettes : entrées et hors d'oeuvres

Terrine de poisson Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella Quiche Lorraine traditionnelle Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine de pâté de campagne Mousse de saumon au fromage et fines herbes Asperges à la Flamande Salade de pois chiche méditerranéenne

Toutes les recettes : entrées et hors d'oeuvres →

Recettes : entrée chaude

Quiche Lorraine traditionnelle Croquettes aux crevettes grises Oeufs en meurette Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron Quiche au jambon et aux champignons Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars) Champignons farcis à l’ail Escargots à la Bourguignonne

Toutes les recettes : entrée chaude →

Recettes : crustacés

Moules marinières nature Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose Scampis marinés grillés au barbecue Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron Feuilletés de langoustines Noix de St-Jacques à la crème de parmesan Velouté d’asperges aux langoustines Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin

Toutes les recettes : crustacés →

Recettes : laurier

Pickles de cerises Topinambours braisés à l'ail et au laurier Anguille Labrese, citrons, oranges et laurier (Anguilla alla labrese) Huîtres en escabèche

Toutes les recettes : laurier →

5 commentaires

landreau · 3,0 / 5

j'aimerais avoir la recette des noix de st jacques a la fondue de poireaux

Jacques · 3,0 / 5

J'utilise des chanterelles grises que je ceuille le jour même. Le mariage avec les coquilles est extraordinaire, les parfums se mélangent à merveille!

nicole · 3,0 / 5

essayez avec les pleurotes : cette saveur très délicate ne masque pas du tout le goût des st jacques....

Laurent · 3,0 / 5

Merci pour ta suggestion monique, je suis actuellement en train de plancher sur une solution agréable pour l'impression des recettes... un peu de patience, cela arrive ;-)

gerber monique · 4,0 / 5

comment imprimer vos recettes afin de les faire? merci