Moules à la chermoula aux citrons confits

Une préparation de moules qui vient directement du Maroc. Découvrez des moules accompagnées d’une délicieuse chermoula légèrement tomatées aux herbes fraîches , épices et citrons confits. C’est absolument divin et le fan de moule que je suis ne peut que vous conseiller cette recette.

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou pour 4 personnes en entrée

2 kg de grosses moules
1 citron confit (citron confit au sel disponible dans toutes les épiceries orientales)
1 gros oignon
3 tomates émondées (tomates pelées)
5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ou de Harissa
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de persil plat
2 cl de jus de citron
Sel
Poivre du moulin

Les recettes : citron confit (28 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez les moules en les passant sous l’eau pour bien les laver et les ébarber, à savoir tout retirer tout ce qui dépasse des coquilles. Veillez à jeter toutes les moules qui sont cassées ou qui restent ouvertes lors de ce nettoyage des coquillages.

Coupez le citron confit en deux et retirez la pulpe du citron et jetez-la. Rincez l’écorce de citron confit et hachez la finement.

Epluchez et hachez finement l’ail

Hachez finement la coriandre et le persil

Hachez finement le gros oignon

Hachez grossièrement les tomates

Préparation de la chermoula

Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais.

Dés que l’huile chaude, versez l’oignon et laissez le suer pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les épices (cumin, paprika et piment de Cayenne ou harissa)et laissez suer à nouveau 2 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tomates hachées et l’ail haché.

Versez le persil, la coriandre et le citron confit hachés.

Laissez compoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes

Ajouter le jus de citron

Salez et poivrez à votre convenance

Cuisson des moules dans la chermoula

Portez la chermoula à feu vif tout en couvrant votre casserole avec un couvercle. Si la chermoula est trop ferme, n’hésitez pas à ajouter 5 cl d’eau.

Dés que la casserole est très chaude et dégage beaucoup de vapeur, versez les moules dans la casserole et remuez pour que la chermoula se mélange bien aux moules

Couvrez immédiatement la casserole pour bien garder une chaleur. Il est très important d’avoir une chaleur importante de manière à ce que les moules cuisent uniformément dans la casserole.

Remuez fréquemment et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Je vous conseille de cuire les moules plutôt pas assez que de trop.

Dés qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes à servir et c’est à peine cuites qu’elles dégagent le plus de saveur et de jus.

Retirez du feu et servez dans des assiettes creuses ou dans des bols en parsemant avec quelques feuilles de coriandre et de persil que vous aurez mis de côté

Servez le tout accompagné d’un délicieux pain marocain que vous tremperez dans le jus de cuisson des moules.

Idées, trucs & astuces

Une fois toutes les moules dégustées, vous risquez d’avoir trop de jus de cuisson mélangé avec la chermoula.

Surtout ne le jetez pas !

Ce jus peut servir de base à une délicieuse sauce pour des pâtes. Le lendemain, réchauffez le jus de cuisson des moules à la chermoula et laissez le réduire de moitié. Ajoutez y un léger filet de crème et servez sur des pâtes que vous aurez cuites avant. Parsemez de Parmesan et vous aurez droit aux meilleures pâtes au fruit de mer que vous aurez jamais mangé. Promesse d’Epicurien.

moules

Moules marinières nature
Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Soles à la normande aux fruits de mer et champignons de paris au Calvados
Spaghettis aux moules et crevettes
Lotte au muscadet parée de moules et crevettes

cuisine marocaine (maroc)

Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Tajine de poulet aux olives et citrons confits
tajine d'agneau aux pruneaux
Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
Tajine d'agneau
Tajine de poulet à la mangue

chermoula

Marmite de fruits de mer à la chermoula

citron confit

Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
Tagine d'aubergines et fenouil
Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
Salade de farfalles à la feta et au poivron
Tajine d’agneau aux fèves et citrons confits
Citrons confits (au sel)

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

coquillages

Turbot grillé aux coquillages
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Spaghettis aux moules et crevettes
Langoustines et Saint-Jacques à la crème
Soupe thaï de coquillages à la citronnelle

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran