Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse

pour 6 personnes :

• 1 kg d’aubergines
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de basilic
• ½ c à café de réglisse en poudre
• ¼ c à café de fève de Tonka râpée
• 6 c à s d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel fin
  

Préparation des ingrédients :

Epluchez et coupez en rondelles les aubergines.

Faites-les dégorger au sel fin dans une passoire pendant 30 minutes.

Rincez-les à l’eau froide et épongez-les dans du papier absorbant.

Epluchez et hachez les oignons.

Réduisez les gousses d’ail épluchées en purée.

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faite suer les aubergines, ajoutez les oignons hachés et les gousses d’ail.

Remuez et laissez cuire ¼ d’heure. Ajoutez les épices, salez et donnez quelques tours de moulin.

Couvrez la cocotte et laissez cuire ½ à ¾ d’heure pour obtenir une compote.

Au moment de servir, versez la purée d’aubergines dans un plat de service