Pommes et poires caramélisées à la fève tonka, réglisse et vanille
Comme une poêlée de fruits d’hiver mais sans beurre. Simplement cuites au four et caramélisées presque naturellement, elle assouvira vos envies de dessert sans vous donner de remords.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 2 poires à la chair ferme bio
- 2 pommes acidulées bio
- 50 g de miel de romarin
- Le jus d’un citron
- Un peu de fève de Tonka
- ¼ de c à café de réglisse
- ¼ c à café de poudre de vanille
- 1 pincée de poivre long
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Lavez les fruits, coupez-les en 4 et épépinez-les.
- Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
Préparation :
- Déposez les fruits dans un plat allant au four.
- Dans une casserole, faites fondre le miel avec les épices et le jus de citron et nappez-en les fruits.
- Mettez au four et laissez cuire ¼ d’heure.
- A la sortie du four, remuez pour bien enrober les fruits de jus miellé.
- Laissez un peu tiédir et servez.
pomme
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
- Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
- Confiture d’échalote aux pommes
- Confiture Pomme - Poire
poires
- Poires pochées au vin rouge aux épices
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Verrine de poires au chèvre frais et jambon serrano
- Magrets de canard et poires au vin
- Confiture Pomme - Poire
- Tartelettes aux poires et chèvre frais
- Râble de chevreuil aux poires et aux confit d'airelles
- Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre
miel
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Poitrine de porc grillée au miel et aux épices
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Magrets de canard aux clémentines et au miel
- Pain d’épices moelleux
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
desserts
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pâte à crêpes à la bière
- Tiramisu aux spéculoos
- Spéculoos (biscuit)
- Fondant au chocolat
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta classique de base
fèves tonka
- Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
- Saint-Jacques poêlées sur une purée de panais aux fêves Tonka
- Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse
- Terrine d'asperges vertes à la fève tonka
- Espuma ou mousse d'asperges blanches à la fève de tonka
- Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
- Carpaccio de saint jacques à la fève tonka
- Soupe glacée au melon
réglisse
- Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse
- Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse
- Blanquette de poularde badiane et réglisse
- Brochettes de homard à la réglisse
- Confiture de cassis à la réglisse
- Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
- Gaufres aux fraises, crème de réglisse
vanille
- Panna cotta au coulis de framboise
- Rhum arrangé au gingembre
- Panna cotta classique de base
- Rhum à la vanille (rhum arrangé)
- Tiramisu aux fraises
- Chocolat chaud à la cannelle
- Carpaccio de saint jacques à la vanille bourbon et au citron
- Noix de Saint-Jacques à l'huile de vanille Bourbon , copeaux de parmesan
Vos commentaires & questions
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Bernadette
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Bonjour, Pourriez-vous me dire où je peux trouver des fèves de Tonka ? Merci d'avance
