Espuma ou mousse d'asperges blanches à la fève de tonka
La saveur fine des asperges blanches se prête admirablement à la préparation de mousse légère. Cette recette utilise un siphon, mais en mixant longuement dans un blender vous obtiendrez une consistance légère et aérienne tout à fait satisfaisante. De plus, cette recette se prépare 3 heures à l’avance et peut se servir sur de fines tranches de baguettes grillées à l’apéritif.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 botte d’asperges blanches moyennes
- 1 l de fond blanc
- 0,50 cl de crème épaisse
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 fève de tonka
- 30 g de noix
Préparation
Préparation des ingrédients
Epluchez soigneusement les asperges, rincez-les et coupez les pointes que vous réservez.
Préparation
espuma (siphon)
- Espuma de pommes de terre à la crème de boudin noir
asperges blanches
- Asperges à la Flamande
- Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan
- Asperges au jambon, sauce verdurette
- Soupe glacée d’asperges à la roquette
- oeufs brouillés aux pointes d’asperges
- Quiche aux asperges de Malines
- Asperges à la polonaise
- Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
accompagnement pour apéritif
- Tomates au Roquefort
- Caviar de lentilles
- Tomates farcies à la grecque
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Boulettes de courgette (polpette)
- Beignets de gruyère
- Accras de poulet
tapas
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Caviar d’aubergines
- Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos
- Epinards à l'andalouse
- Moules farcies au jambon
- Girolles marinées
- Poêlée de chipirons au jambon de Bayonne
- Fromage de Herve chaud au jambon d'Ardenne servi en tapas
mousses
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Mousse au chocolat facile
- Mousse de mascarpone au chocolat
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Mousse au citron
- Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
- Mousse de mascarpone au citron
fèves tonka
- Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
- Saint-Jacques poêlées sur une purée de panais aux fêves Tonka
- Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse
- Terrine d'asperges vertes à la fève tonka
- Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
- Carpaccio de saint jacques à la fève tonka
- Soupe glacée au melon
mises en bouche
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Croquettes aux crevettes grises
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Chou vert et pommes de terre en poêlée
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
Durée
: 45 minutes
( 30 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
