Confiture de cassis à la réglisse
3,5/5 (17 avis)
J’adore l’association du cassis avec la réglisse. Cela donne une confiture qu’on a envie de servir sur des bonnes tranches de baguette à des écoliers qui rentrent de classe pour le 4 heures.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 1,2 kg de cassis, 750 g de sucre cristallisé, 1 petit citron, 1 cuillère à café rase de réglisse en poudre
- Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1,2 kg de cassis (soit 1 kg net)
- 750 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron
- 1 cuillère à café rase de réglisse en poudre
Préparation
Préparation
- Premier jour
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Passer les baies de cassis sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement.
- Verser dans une bassine à confiture les baies de cassis, la réglisse, le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Retirer du feu dés ébullition et verser le tout dans un grand saladier.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 12 h au frigo.
Deuxième jour
- Passer le contenu du saladier dans un moulin à légume muni d’une grille fine et récupérer la pulpe.
- Verser la pulpe dans une bassine à confiture et porter à ébullition en chauffant à feu vif.
- Laisser cuire 10 minutes en remuant en permanence avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide épaississe.
- La confiture est cuite quand la température atteint 105°C mesuré au moyen du thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec du cellophane ou des couvercles à vis.
- Laisser refroidir et stocker au frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Confiture de cassis à la réglisse : combien de temps faut-il ?
Comptez 30 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture de cassis à la réglisse : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture de cassis à la réglisse : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture de cassis à la réglisse : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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