Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth
Cuisson des épinards à l’étuvée
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation de la sauce à la bière
Verser la bière et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
Râper un peu de noix de muscade
Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson du lieu jaune
Saler les filets de lieu
Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
Poivrer les filets et les réserver au chaud
Présentation
Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
Napper le tout avec la sauce à la bière
Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce