Moules à l'anis, fenouil et pastis
Ingrédients
Pour 1 casserole de moule de 1kg (2 personnes en entrée)
- 1 kg de moules de Bouchot (ou des grosses moules de Zélande selon votre préférence)
- 1/3 bulbe de fenouil
- 4 brins d’Aneth
- 2 cl de Pastis
- ½ oignon blanc
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- Poivre
Préparation
- Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.
- Eplucher l’oignon et le couper en petits dés
- Couper le fenouil en petits dés.
- Hacher grossièrement les brins d’aneth
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
- Ajouter les dés de fenouil et d’oignon
- Laisser fondre pendant 10 minutes
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le pastis
- Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif
- Dés que la casserole est bien chaude et remplie de vapeur, ajouter les moules.
- Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
- Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
- Verser la crème et saupoudrer d’aneth haché.
- Couvrir encore 1 minute et bien secouer la casserole
- Poivrer et servir tout de suite dans des assiettes creuses en arrosant généreusement avec le jus de cuisson.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez remplacer le pastis par tout autre alcool comme de l’Ouzo par exemple.
Cette recette conviendra mieux en entrée qu’en plat. En effet, l’anis peut parfois vite lasser donc il vaut mieux s’en repaître en petites quantités.
anis
- Pain d’épices moelleux
- Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices
- Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
- Echalotes confites au vin rouge et aux épices
- Langoustines flambées à l'anis
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Granite de Beaume de Venise aux épices
aneth
- Tartare aux 2 saumons
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Quiche au saumon
- Tartare de saumon à l’aneth
- Crêpes nordiques au saumon fumé et à l’aneth
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- Carpaccio de thon rouge au citron et au gingembre
entrée chaude
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Croquettes aux crevettes grises
- Oeufs en meurette
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Quiche au jambon et aux champignons
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
moule bouchot
- Fruits de mer gratinés Belle-Aurore (moules, saint jacques et langoustines)
- Moules Bouchot aux herbes
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fenouil
- Tagine d'aubergines et fenouil
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
- Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre
- Fenouil braisé au citron vert
- Fenouil gratiné au gruyère et parmesan
- Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
pastis
- Poêlée de supions au pastis
- Langoustines flambées à l'anis
- Poulet rôti à l’ail et au pastis
- Tartare de thon à la tomate et au pastis
- Salade de tomates au pastis et olives
- Filets de truite au pastis en papillotes
- Chair de homard aux chicons et au pastis
ouzo
- Coquelets au fenouil et à l'Ouzo
- Fenouil à la mousseline d'ouzo
Vos commentaires & questions
denis
quel est la bonne periode pour manger des moules en decembre sont elles bonnes et pleines merci du renseignemen,t mc d
Elvira
En effet, elles doivent être vraiment délicieuses, tes moules. Je garde cette recette.
