Potage glacé d'épinards à l'avocat

• Laver soigneusement les feuilles d’épinards sous l’eau froide. Réserver.
• Peler les avocats, les dénoyauter puis détailler leur chair en petits dés. Les arroser avec le jus de citron vert puis les réserver au frais.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Faire ensuite revenir dans une grande cocotte l’oignon dans l’huile chaude pendant environ 5 mn et en remuant constamment.
• Ajouter ensuite les épinards. Laisser réduire quelques minutes en remuant avant d’ajouter l’eau et le lait. Saler puis bien mélanger.
• Porter la préparation à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn, en couvrant partiellement la cocotte.
• En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu ; mixer finement puis laisser refroidir.
• Dès que la préparation est tiède, y incorporer la chair d’avocat et les yaourts. Mixer à nouveau, puis ajouter une pincée de noix de muscade râpée et la sauce Worcestershire.
• Bien mélanger, puis ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Mettre ensuite le potage au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Présentation :

• Juste avant de servir, sortir le velouté du réfrigérateur et répartir le potage dans des bols ou des verres.
• A déguster aussitôt, bien frais.