Lapin aux pruneaux et à la gueuze

Pour 4 personnes :

• 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
• 50 g de saindoux
• 100 g de farine
• 3 échalotes
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
• 75 cl de gueuze
• 20 pruneaux secs
• 12 cl d'Armagnac
• sel et poivre

• Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

• Eplucher les échalotes et les émincer.
• Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
• Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
• Découper les râble en 4 morceaux
• Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
• Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
• Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
• Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
• Saler et poivrer
• Porter le tout à léger bouillon et couvrir
• Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
• Retirer les morceaux de viande
• Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
• Bien mélanger
• Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
• Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
• Servir la cocotte bien chaude