Oeufs pochés aux crevettes grises et poireaux

Pour 4 personnes:

• 350 g de crevettes grises épluchées
• 400 g de beurre
• 100 g de crème
• 4 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 2 poireaux
• 2 jus de citron
• 5 cl de vin blanc sec
• ½ cuillère à café de vinaigre blanc
• poivre, sel

Préparation des poireaux

• Laver les poireaux et conserver le blanc ainsi que 10 cm du vert des feuilles.
• Couper les poireaux en fines lamelles (julienne)
• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feux vif.
• Ajouter ensuite la julienne de poireaux et faire revenir 2 minutes, juste le temps que les poireaux se colorent et fondent légèrement.

Pocher les œufs

• Porter à ébullition de l’eau salée avec le vinaigre dans une casserole
• Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes
• Egoutter 1 minute les œufs pochés

Préparation de la sauce

• Dans une casserole à feu doux, mélanger les 4 jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons et le vin blanc. Battre et monter le mélange jusqu’à obtenir une mousse bien onctueuse.
• Séparément, faire fondre le beurre et ajouter la crème préalablement battue.
• Incorporer délicatement le mélange beurre / crème aux jaunes d’œufs montés
• Saler et poivrer à votre convenance (éviter de trop saler car les crevettes apportent déjà du sel au plat)

Dresser

• Disposer sur chaque assiette un lit de poireaux
• Recouvrir les poireaux avec les crevettes grises
• Déposer l’œuf poché sur le tout
• Napper le tout avec la sauce