Oeufs pochés aux jets de houblon et au vin blanc
Une préparation sublime, typique des régions houblonnières de la Flandre. A la fois simple et sophistiquée, elle utilise des jets de houblon qui ne sont rien d’autre que les bourgeons du houblon, très proches d’aspect des asperges mais au goût très différent ; légèrement amer et aigre. Leur mariage avec des œufs pochés, liquides à cœur et une crème fouettée au vin blanc donne un résultat tout à fait extraordinaire !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de jets de houblon
- 4
oeufs frais
- Le
jus d’un
citron
- 1
noisette de
beurre doux
- 20 cl de
crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de
vin blanc sec
- Un peu de
vinaigre (pour la cuisson des œufs pochés)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une écumoire
- Un batteur électrique ou un fouet manuel
- Un linge de cuisine propre
Préparation
Préparation des jets de houblon :
- Nettoyer les jets de houblon en retirant leur partie basse, dure et indigeste.
- Les laver à plusieurs reprises sous l’eau froide.
- Les disposer ensuite dans une casserole en y ajoutant la noisette de beurre, le jus de citron, du sel et du poivre moulu.
- Recouvrir le tout avec environ un demi-litre d’eau froide (pour couvrir les ingrédients) puis porter à ébullition à feu doux pour une cuisson d’environ 10 à 12 mn.
- Veiller à maintenir les jets de houblon croquants à cœur ; afin qu’ils conservent leur saveur aigre.
- Les retirer ensuite de la casserole à l’aide de l’écumoire, les égoutter et les réserver.
- Réserver également le jus de cuisson.
Préparation de la crème fouettée au vin blanc :
- Verser dans un poêlon le vin blanc, en y ajoutant 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des jets de houblon.
- Porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié, à feu doux et en remuant.
- Incorporer ensuite par petites doses 10 cl de crème fraîche liquide au poêlon, en continuant à remuer.
- Laisser réduire de moitié à feu très doux, en continuant à remuer occasionnellement.
- Pendant ce temps, verser le restant de la crème fraîche dans un saladier puis la battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien aérée. Réserver au frais.
- Après réduction, retirer le poêlon du feu et y incorporer par doses successives la crème fouettée réfrigérée et le restant du jus de cuisson des jets de houblon.
- Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre puis réserver.
Cuisson des œufs pochés :
- Porter à frémissement une casserole remplie d’eau légèrement vinaigrée et salée, puis y faire pocher les œufs pendant environ 3 mn, avant de les sortir délicatement de la casserole à l’aide de l’écumoire.
- Les laisser s’égoutter sur un linge de cuisine propre, en veillant à ne pas les briser.
Présentation :
- Répartir les œufs pochés dans les assiettes de service, les parsemer avec les jets de houblon puis avec la crème fouettée au vin blanc.
- Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de belles tranches de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Les jets de houblon étant un produit du printemps, ils seront de ce fait plus faciles à trouver et à préparer en cette saison.
Durée
: 80 minutes
( 50 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 23 personnes
