Gratin de sabayon aux framboises

Pour 4 personnes :

• 400 g de framboises
• 25 cl de vin blanc doux
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre  glace
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 blancs d’œuf

Préparation du sabayon :

• Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le vin blanc et mélanger
• Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
• Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
• Retirer du feu et laisser légèrement refroidir

Préparation du gratin :

• Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
• Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Repartir les framboises dans 4 ramequins
• Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
• Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 ° le temps que le surface soit bien caramélisé et doré.
• Servir tout de suite.