Tiramisu Siennois au sabayon à la Grappa (Toscane)
‟ Certains prétendent que le Tiramisu vient de Sienne, ville de Toscane que j'adore. Cette recette de tiramisu est très intéressante car elle se compose d'un sabayon à la grappa et remplace la crème de mascarpone par une crème pâtissière au café.
„
- Durée : 20 minutes ( 20 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson)
- Votre évaluation : 3.5 / 5 par 19 personnes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le tiramisu :
- 120 g de biscuit à la cuiller (boudoir ) ou de savoiardi (biscuit italien dans les magasins italiens)
- 20 cl de marsala
- 5 cl de grappa
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 c à s de sucre semoule
- 1 blanc d’œuf
- 10 cl de crème fleurette
- Poudre de cacao
Crème pâtissière au café :
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
- ½ l de lait
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 4 cl de café espresso très fort
Préparation du Tiramisu Siennois
La recette du tiramisu Siennois au saboyon de Grappa étapes par étapes
Préparation des ingrédients :
- Préparez le café.
- Trempez les biscuits dans un mélange de marsala et d’eau.
- Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous placez au congélateur.
Préparation du tiramisu :
- Disposez les biscuits au fond d’un moule rectangulaire.
- Préparez la crème pâtissière en délayant la Maïzena dans 2 c à s de lait.
- Battez les œufs entiers et ajoutez la Maïzena.
- Faites bouillir le lait avec le sucre et le café, quand il est à ébullition, versez-le sur le mélange œufs-Maïzena et remettez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème prenne.
- Mettez à refroidir.
- Préparez votre sabayon en fouettant les jaunes et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ivoire.
- Ajoutez la grappa et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.
- Réservez.
- Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-la au sabayon.
- Sortez la crème du congélateur et fouettez-la.
- Sur les biscuits, disposez une couche de crème pâtissière, puis le sabayon, puis la crème fouettée.
- Placez au réfrigérateur au moins 4 h.
- Saupoudrez le tiramisu de cacao au moment de servir
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Trucs et astuces
Mes suggestions pour ce tiramisu ne seront ni gourmandes ni pâtissières mais touristiques.
Ne manquez surtout pas la magnifique ville de Sienne si vous passez dans la région. Nichée dans la campagne Toscane, cette ville a gardé tout son charme avec la célèbre Piazza del Camo au pied du Palazzo Publiblico (l'hotel de ville) et sa tour très imposante.
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J'aime le Tiramisu, et j'avais adoré Sienne, donc cette recette est pour moi!
Le problème c'est que c'est une recette beaucoup trop grasses. Il y a t'il une solution pour remplacer le mascarponne?
je suis cuisinier et je fait souvent le tiramisou mais il m arrive que deux ou trois jour apres le cafe retombe dans la platine ou esque je fait l erreur peux etre pourriez vous me donnez un conseil merci d avance bien a vous alain doyen