Curry d’agneau au lait de coco

• 800 gr d’épaule d'agneau désossée
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 20 cl de lait de coco
• 1 pomme type Golden
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de curry
• Jus de viande (voir ci-dessous pour les ingrédients)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

• 200 gr de riz basmati
• Huile d’olive

Ingrédients pour le jus de viande :

• 150 gr de bœuf haché
• 35 cl d’eau
• 1 carotte découpée en rondelles
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de céleri vert coupée en rondelles
• 1 branche de persil haché finement
• 1 oignon haché
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation du jus de viande (vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au moment de la préparation ; il n’en sera que meilleur) :

• Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
• Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
• Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.

Préparation de l’agneau :

• Découper la viande en cubes réguliers.
• Peler la pomme, les oignons et les gousses d’ail. Hacher finement. Mélanger.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
• Faire dorer l’agneau à feu vif pendant 5 mn.
• Retirer ensuite les morceaux de viande bien dorés et les égoutter.
• Débarrasser la cocotte de la graisse de cuisson dont vous n’aurez plus besoin.

• Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
• Ajouter le mélange pomme, oignons et ail hachés.
• Faites revenir à feu moyen pendant 5 mn, en remuant constamment pour éviter que le mélange pomme, oignons et ail hachés ne se colore.

• Ajouter le curry, le lait de coco, et remettre la viande dans la cocotte.
• Saler, poivrer, et bien mélanger.
• Couvrir la cocotte, et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mn.

Préparation du riz :

• Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, et faire revenir le riz basmati (pas encore cuit) en le remuant sans cesse, jusqu’à ce que les grains soient translucides.

• Dans une casserole, diluer le jus de viande que vous avez préparé auparavant dans un volume d’eau chaude équivalent à celui du riz.
• Ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à petit feu, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Présentation :

• Disposer le riz en couronne dans un plat préchauffé, verser ensuite la viande et la sauce au centre, et servir bien chaud.