Curry de crevettes roses au lait de coco

Une belle entrée : quelques délicieuses crevettes roses, poêlées avec un coulis de tomates au lait de coco, relevé aux oignons et au curry doux. Simple et bon, si vous ne disposez pas de beaucoup de temps pour la préparation.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
400 g de tomates pelées et concassées, avec leur jus (en conserve)
2 cuillères à soupe de curry doux, en poudre
1 gros oignon
Huile d’olive
3 cuillères à soupe de lait de coco
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
Sel marin
Poivre noir du moulin

Les recettes : crevettes roses (31 recettes)

Préparation

Eplucher puis émincer finement l’oignon. Réserver.

Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Faire chauffer dans la poêle à feu vif un bon filet d’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon émincé, en remuant constamment.

Incorporer ensuite les tomates pelées et concassées à la poêle. Saler et poivrer légèrement, puis bien mélanger.

Ajouter ensuite le curry en poudre, le lait de coco et les crevettes décortiquées. Bien mélanger tous les ingrédients.

Laisser ensuite mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 mn, en remuant régulièrement en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Dressage et présentation :

Préchauffer les assiettes de service.

Répartir la préparation bien chaude dans les assiettes puis saupoudrer chaque assiette (juste avant de servir) avec quelques pincées de coriandre ciselée.

Servir rapidement, accompagné de pain frais, doré et croustillant.

Idées, trucs & astuces

Pour un dressage plus festif, présentez ce curry de crevettes sur un lit de salade verte (laitue, frisée ou romaine).

Peut également être présenté en verrine.