Courges spaghetti, tomates et pignons

Pour 6 personnes :

• 1 courge spaghetti
• ½ pot de tomates séchées à l’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de pignons
• 10 cl de crème liquide
• Thym frais
• Sel et poivre.
  

Mettez la courge à cuire entière dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la peau devienne molle.

Laissez tiédir.

Pendant ce temps, égouttez les tomates - mais gardez l’huile – et coupez-les en lanières.

Epluchez et émincez l’ail, faites-le revenir dans une poêle dans l’huile des tomates avec les pignons. Réservez dans la poêle.

Coupez la courge en deux. Retirez les graines et les fibres qui les entourent.

Dégagez et démêlez avec les doigts la chair qui ressemble à des « spaghetti végétaux ».

Mettez-les dans la poêle avec l’ail et les pignons, rajoutez les tomates séchées et la crème.

Réchauffez à feu doux 5 minutes. Servez parsemé de thym frais.