Tajine de lotte au paprika & harissa

Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats mijotés… le beurre aussi !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de queue de lotte
5 tomates
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 poivrons (vert de préférence, ce sera plus joli)
2 petites aubergines
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de harissa
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail hachée
5 cl d’huile d’olive
sel & poivre

Les recettes : lottes , lotes (43 recettes)

Préparation

Emonder les tomates en les plongeant 30 seconder dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les peler.

Epépiner les tomates et les réduire en purée

Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement

Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses (1,5cm)

Nettoyer, épépiner et tailler en lanière les poivrons

Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif

Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes

Ajouter l’ail, le ras el hanout, le cumin et le paprika

Ajouter les tomates et bien mélanger

Laisser réduire/épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes

Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d’eau

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes

Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.

Recouvrir la lotte avec la sauce

Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.

Hacher le coriandre frais et le persil plat

Eparpiller les herbes dans le tajine

Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.

Idées, trucs & astuces

En accompagnement, les choix ne manquent pas. Une semoule de blé complet peut faire l’affaire mais je vous recommande beaucoup du pain marocain tout simplement.

Infos sur le Ras El Hanout

Pour infos, le Ras el Hanout est une épice originaire de l’Afrique du nord comme son nom peut l’indiquer. il s’agit plus d’un mélange d’épices et de condiments plutôt que d’une réelle épice.

Comme pour tout mélange, il y a de nombreuses variantes mais voici une petite idée de ce que l’on peut retrouver dedans : cardamome, graines de coriandre, gingembre, muscade, cannelle, curcuma, clous de girofle, fenugrec, poudre d’ail… (voir aussi la recette du Garam Massala)

Bref, on peut y retrouver à peut près tout !