recette du gratin dauphinois à l'ancienne

Gratin dauphinois à l'ancienne

‟ Le gratin dauphinois est un pilier de la gastronomie française, apprécié pour sa simplicité et son onctuosité. Cette version traditionnelle du gratin dauphinois l accompagne idéalement les viandes rôties, offrant une texture fondante et des saveurs délicates qui se marie à merveille avec les viandes rouges„

Cette recette de gratin dauphinois à l'ancienne est réalisé avec 100% de crème pour vous offrir le vrai gratin dauphinois comme il était préparé par nos grands mères dans le Dauphiné. Cet accompagnement classique est particulièrement indiqué pour accompagner les rôtis ou les brochettes de viande (porc, bœuf, veau, agneau). Cette belle recette traditionnelle (qui n’utilise que des pommes de terre) sera toujours un succès. Un petit « plus » gourmand : incorporez un peu du jus de cuisson de votre rôti de viande au gratin ; juste avant dégustation ... c’est irrésistible !!

Le gratin dauphinois à l’ancienne ou de grand-mère incarne la simplicité rustique. Préparé sans fromage, il sublime les pommes de terre avec de la crème de l’ail et une touche de muscade. Ce plat, cuit lentement, dévoile des saveurs authentiques et une texture fondante. Dans sa version la plus traditionnelle, il est souvent garni d’herbes comme le thym, offrant un accompagnement réconfortant et intemporel.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte)
  • 1 litre de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour préparer un gratin dauphinois traditionnel :
  • Plat à gratin
  • Casserole antiadhésive
  • Linge propre
  • Four préchauffé à 180 °C

Recette du gratin dauphinois à l'ancienne

Comment préparer cette recette?

  1. Préparation des pommes de terre :

    • Pelez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau froide, puis émincez-les en fines rondelles.
    • Placez les rondelles dans un linge propre et pressez délicatement pour éliminer l'excès d'eau et d'amidon, sans les briser.

  2. Préparation du plat :

    • Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
    • Frottez généreusement l’intérieur du plat à gratin avec les demi-gousses d’ail.

  3. Préparation de la crème :

    • Dans une casserole antiadhésive, versez la crème fraîche liquide.
    • Ajoutez la noix de muscade râpée, une bonne quantité de poivre noir moulu et quelques pincées de sel.
    • Réchauffez légèrement à feu très doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  4. Assemblage :

    • Disposez les rondelles de pommes de terre égouttées dans le plat à gratin en couches uniformes.
    • Recouvrez-les avec la crème tiède, veillant à bien les enrober.

  5. Cuisson :

    • Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. je vous conseille d'enfourner dans un four préchauffé à 160-170 °C en chaleur tournante, pour une cuisson d’au moins 1h30. Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre deviennent fondantes. Et plus elles sont fondantes, meilleur sera le résultat. Ce plat demande de la patience : laissez-le cuire lentement pour en révéler toute la saveur et l'onctuosité.
    • Laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit doré et les pommes de terre fondantes.

  6. Service :

    • Servez le gratin dauphinois bien chaud, dès la sortie du four, en accompagnement de viandes rôties ou de brochettes.

Suggestions

Pour une présentation individuelle, réalisez des portions dans des ramequins.

Pour une touche festive, incorporez 5 cl de cognac à la crème lors de sa préparation.

Bien que la recette traditionnelle n'inclue pas de fromage, certains ajoutent du gruyère râpé pour gratiner le dessus.

Pour une saveur subtile, ajoutez une branche de thym ou une feuille de laurier à la crème lors du réchauffage.

Recettes de gratin dauphinois