Couscous aux kefta et merguez
Tous les ingrédients de l’Afrique du nord dans ce couscous. Les merguez à la viande de mouton ou d’âne, à acheter chez un bon charcutier et les keftas sans lesquelles la cuisine di Maghreb ne serait pas ce qu’elle est. Facile à préparer avec des légumes de saison, un repas complet en un seul plat.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 kg de Couscous roulé
- 12 Merguez
Kefta (
Boulettes de viande )
- 1 kg de viande de bœuf hachée
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 1 gros oignon
- ½ c à café de cannelle
2 oeufs - Sel fin
- Poivre du moulin
Garniture
- 2 carottes
- 200 g de pois chiches mis à tremper la veille
- 200 g de fèves épluchées
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- ½ c à café de cumin
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de cerfeuil
- 2 c à s d’ Huile d'olive
- 100 g de beurre
- Sel fin
- Harissa
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préparez les kefta. Hachez le persil plat et la menthe.
- Pelez et émincez très finement l’oignon.
- Dans un saladier, mélangez la viande, les herbes, l’oignon, les épices et les œufs.
- Travaillez à la main pour obtenir une pâte. Formez des petites boulettes. Epluchez les carottes,
- Pelez et concassez les tomates.
- Pelez et émincez l’oignon, pelez l’ail et écrasez-le.
Préparation
- Dans la marmite du couscoussier, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les aromates et épices, versez 2 l d’eau et portez à ébullition.
- Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
- Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
- Versez les légumes dans l’eau.
- Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
- En même temps, faites cuire dans la poêle avec un peu d’huile d’olive les keftas et les merguez.
- Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
- Disposez dessus les légumes, les kefta et les merguez.
- Délayez de la harissa dans un peu de bouillon, versez dans le bouillon et arrosez le couscous, versez le reste dans un récipient et servez à part.
- Servez immédiatement
