Magrets de canard sèché au poivre et au gros sel
Faire soi-même son magret séché est un jeu d’enfant. Il faut un beau magret bien frais, du gros sel marin, un peu de poivre et un torchon. Simple, non ? Quand il est sec, vous le tranchez et le servez nature à l’apéritif ou en accompagnement d’une bonne salade d’herbes et de laitue.
- Plats volailles
- Canards
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 magret de canard
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Enrobez le magret de gros sel et enveloppez-le dans un torchon.
- Laissez reposer une nuit en bas du réfrigérateur ou dans une cave bien fraîche.
Préparation
- Le lendemain, frotter le sel et poivrez-le très généreusement.
- Enveloppez-le dans le torchon et laissez 2 jours au frais.
- Le surlendemain, frottez le poivre pour ôter le surplus et enveloppez-le de nouveau dans le torchon.
- Laissez sécher dans le bas du réfrigérateur, une quinzaine de jours.
magrets de canard sèchés
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- Soupe de melon au basilic et magret séché
- Millefeuille de magret séché, topinambours et rémoulade de chou fleur
- Galettes de sarrasin Bretonnes au magret de canard sèché et aux airelles
magrets de canard
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
- Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Magret de canard rôti au poivre Sarawak
- Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Magrets de canard à l'orange
poivre
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Massala chai (thé aux épices)
- Joues de lotte aux câpres et poivre vert
- Salade de melon aux crevettes
- Foie de veau poivré, caramel balsamique au miel d'acacia
- Cuisse de marcassin au poivre vert
- Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
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gros sel marin
- Sardinade
- Cuisse de canard confite en croûte de sel
- Foie gras cuit au sel
- Côte de bœuf à l'os à moelle et au gros sel
viandes sèchées
volaille
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- Poulet aux cèpes
- Terrine de poulet
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
accompagnement pour apéritif
- Tomates au Roquefort
- Caviar de lentilles
- Tomates farcies à la grecque
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Boulettes de courgette (polpette)
- Beignets de gruyère
- Accras de poulet
apéritifs
- Mojito (cocktail cuba)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vin de cerise
- Tzatziki (Grèce)
- Tomates au Roquefort
- Pina colada à la crème de coco
Durée
: 5 minutes
( 5 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 32 personnes
Vos commentaires & questions
vautier
je vais tester la recette du magret fumé maison demain .je salive d'avance.merci.
