Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre
Une recette de salade très rafraîchissante, à servir avant des plats plus riches et gourmands.
-
- Plats volailles
- Canards
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 120 g de magret de canard séché (prétranché)
- 150 g de fromage de chèvre mi- sec (ex. un Puligny Saint-Pierre)
- 1 grosse poire (type doyenné ou conférence)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- 3 brins de persil plat
- Sel fin
-
Poivre noir du moulin
Les recettes : magrets de canard (89 recettes)
Préparation
Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.
Préparation de la salade :
- Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur.
- Après avoir retiré le gras des tranches de magret (réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes. Réserver.
- Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver.
- Nettoyer puis hacher finement le persil plat. Réserver.
Présentation :
- Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
- Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché.
- Servir immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Pour obtenir une saveur plus relevée, vous pouvez remplacer le persil plat par de la ciboulette ciselée.
Durée
: 10 minutes
( 10 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
Vos commentaires & questions
3 / 5