Foie gras en brioche
Une manière traditionnelle et améliorée de cuire le foie gras dans le Périgord. enfermé dans une croûte de pain. Ici de la brioche dans lequel il va cuire et développer ses arômes. Préparez une pâte à brioche salée ou commandez-la chez votre boulanger.
Ingrédients
- 1 foie gras de 500 g environ
- Sel fin
- Poivre long
- 1 verre à liqueur d’armagnac
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 5 g de sel
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Dénervez et déveinez le foie gras.
- Salez et poivrez le foie, enduisez-le d’armagnac.
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, mélangez dans un peu de farine, mélangez et laissez doubler le volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Versez la farine en fontaine sur le plan de travail.
- Cassez 2 œufs au centre et travaillez du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.
- Ajoutez les œufs restants un à un tout en continuant à malaxer.
- Travaillez la pâte en l’étirant pour la sécher et incorporez le beurre et le levain.
- Mélangez et laissez reposer en rompant la pâte deux fois en laissant reposer au frais entre chaque opération.
- Pendant ce temps, posez le foie dans une terrine et faites cuire au four dans un bain-marie 15 mn.
- Laissez refroidir.
- Augmentez la température du four à 210°C, th 7.
- Mettez la pâte à brioche dans une terrine et enfournez.
- Laissez cuire 20 mn.
- Sortez la brioche du four, coupez-la en 2 et évidez le centre.
- Glissez le foie à l’intérieur. Refermez la brioche en soudant les bords avec la pâte retirée du centre de la brioche. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et remettez au four. Laissez cuire 20 mn.
- A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Pour servir posez sur un plat de service, coupez l’extrémité et servez en tranches.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 80 minutes
( 30 minutes
de préparation -
50 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 41 personnes
